BCNVanguardia “Experimenta” (Alimentaria)

Por otro lado, también se presentará el histórico acuerdo entre la Universidad de Harvard y la Fundación Alícia para realizar un curso de ciencia y cocina. En el acto participarán los representantes de Harvard y los cocineros Ferran Adrià, Joan Roca, José Andrés, Carme Ruscalleda, Nando Jubany, Enric Rovira y Carles Tejedor.

Gamba roja, sahimis, trufa, foie gras, vieiras, alubias de Tolosa, liebre a la royal, gazpachos, picanha a la parrilla, postres o bebidas, entre los productos y elaboraciones que se degustarán en directo y de forma interactiva

Por primera vez, el espectáculo culinario de un congreso gastronómico –BCNVanguardia “Experimenta”, en Alimentaria, del 22 al 25 de este mes de marzo- no sólo tendrá lugar en el escenario, sino que formará parte del auditorio, donde todos los congresistas, en todas las ponencias, podrán “sentir” en directo y de forma interactiva las clases que los mejores chefs de España impartirán en vivo.

Ver, tocar, oír, oler, comer y “experimentar” (degustando, comparando, etc.) en tiempo real las últimas novedades de la cocina española contemporánea es el objetivo de este congreso, que, una vez más, inaugura un nuevo modelo de certamen siguiendo con su vocación decididamente vanguardista.

De esta forma, Fermí Puig ofrecerá albóndigas con guisantes; Quique Dacosta, la famosa gamba roja de Dènia; Oriol Castro, de El Bulli, su plato más rompedor 2009, la trufa en copa Riedel, entre otros productos; José Andrés, su especialísimo “Jose’s taco”; Dani García, palomitas de aceite de oliva y tomate; Albert Raurich, tres tipos de miso y dos de dashi; Joan Roca, con su turrón de foie; Marcelo Tejedor, vieira y algas codium; Martin Berasategui, su delicado salmonete con escamas; Hideki Matsuhisa, sashimi de salmón con wasabi fresco y elaborado; Sergi Arola, con su bacalao con garbanzos y mollejas; Pedro Subijana, su sorpresivo tendón y navaja; Christian Escribà, un maridaje de chocolates y vinos con música en directo; Roberto Ruiz, sus premiadas alubias de Tolosa; Carles Gaig, el canelón; los gemelos Torres, su sofisticada crema de raíces con caviar oriental; los hermanos Rovira, butifarra de perol; Carme Ruscalleda, el anko de judías del ganxet con butifarra negra; los Freixa, cap i pota; Libentia, el chupito de pera confitada, cremoso de queso, toffee y kikos; Rafa Peña, su foie gras macerado con anchoa; Embat, trigo ebly ahumado; Nandu Jubany, la potencia de su liebre a la royal; Nacho Manzano, ensalada de Pedreru; Alberto Herráiz, gazpacho de calabaza; Belarmino Iglesias, picanha fileteada a la parrilla; Josep Barahona, la estrella catalana de Tokio, cromáticos y asombrosos caramelos japoneses; Juan Mari Arzak, invitará a seis congresistas a compartir ponencia y degustarla en el propio escenario…

Con este rico y lúdico formato, BCNVanguardia “Experimenta” da el paso definitivo para rediseñar los congresos gastronómicos del futuro.