Los diez mejores Restaurantes del mundo

El restaurante español Celler de Can Roca (Girona) ha sido elegido por la prestigiosa revista Restaurant como el mejor restaurante del mundo por su fusión de cocina tradicional y creatividad de vanguardia, destronando al ganador de los tres útimos años el danés Noma de René Redzepi que pasa al segundo lugar. El restaurante Mugaritz de Guipuzcoa se sitúa en la cuarta posición y el legendario Juan Mari Arzak conserva el octavo lugar. Delante de él se encuetran D.O.M del brasileño Alex Atala, la Ostería Franciscana de Massimo Bottura, Per se de Thomas Keller y Alinea de Grant Achatz. El top ten lo completan el británico Dinner de Heston Blumenthal y el neoyorquino Eleven Madison Park de Daniel Hum.

1.-Celler de Can Roca. Girona.

Can Sunyer, 48. Tel. (+34) 972 222 157. www.cellercanroca.com/.
Chefs (Joan, Josep y Jordi Roca). Tres estrellas Michelín.
El restaurante de los Hermanos Roca abrió sus puertas en 1986 y es heredero de una casa de comidas tradicionales, un bar de barrio, que a través del talento y la creación de estos tres hermanos crearon un restaurante de vanguardia. Su cocina se estructura a partir de la búsqueda de nuevos conceptos y la aplicación de nuevas técnicas como el Caramelo soplado, la Cocina al vacío, la Perfumecocción, el humo, los perfumes... la cocina como un arte de simulaciones, de apariencias. El lenguado con vinagreta de ajos al romero fue su primer plato; a él siguió la Merluza con vinagreta de ajo, Muslo de pollo con gambas, Parmentia de Bogavante con trompetes de la mort, Tortilla de caviar... hasta los más recientes Lenguado a la brasa con sabores del Mediterráneo, la Gamba en la arena, Cordero con Pan con tomate o Chipirones con Roca de Cebolla. Uno de los postres de la carta de 2008 era una adaptación del perfume Eternity de Calvin Klein5 que les pidió uno de los propietarios de la empresa catalana de perfumes Puig. Desde entonces cada año hacen interpretaciones de perfumes, dulces o saladas. Entre ellos están Carolina Herrera,6 Hypnotic Poison de Dior, Bvlgari, Trésor de Lancôme, Angel de Thierry Mugler, etc.
Menú degustación (5 platos y 2 postres): 125 €.
Menú Fesival (9 platos y 2 postres) 155 €.
Horario: De 13 a 16 h. y de 20,30 a 23 h. Cierra domingo.

2.-NOMA. Copenhague.

Strandgade 93  1401.Tel. +45 3296 3297. www.noma.dk/.
Chef: René Redzepi. 2 Estrellas Michelin.
"El estricto concepto y el excepcional talento del chef de cocina René Redzepi es el secreto de su éxito", según dice el copropietario del restaurante, Claus Meyer. NOMA es un antiguo hangar portuario remodelado y abierto desde el año 2003 en el que se elabora una cocina moderna, cuajada en los años de “stages”  de Redzepi junto a Ferran Adrià y Thomas Keller. Al mismo tiempo sus platos confirman que Redzepi posee una personalidad definida y que ha apostado claramente por los productos de la cocina nórdica. Una cena en NOMA
puede incluir un aperitivo de chips de piel de bacalao, unas gambas de Groenlandia con nieve de leche, un tartar de buey almizclero con guarnición de tréboles o una langosta del Mar del Norte con infusión de Gammel Dansk (licor nacional). El restaurante se encuentra en un antiguo hangar del puerto desde el que se contempla el turístico Nyhavn y posee una decoración minimalista con paredes blancas , vigas de madera y cuchillos de Laponia. Las reservas se extienden ya a más de tres meses de antelación.
Precio medio: 190 euros.
Horario:
Almuerzo: Martes-Sábado: 12.00 am a 1.30 pm (12.00 a 4.00).
Cena:Domingo: 6.30 pm a 10.00 pm (6.30 a 1.00).
Cocina nórdica
3.-Ostería Franciscana. Módena.

Módena Via Stella, 22. Italia. Tel. (+39) 059 210 118. www.osteriafrancescana.it/. 
Chef: Massimo Bottura. Tres estrellas Michelin.
La Osteria Francescana nació hace 20 años como posada para peregrinos en el centro de la bella población medieval de Módena, a 50 km de Bolonia y muy cerca de Maranello, donde se encuentra la gran fábrica de los sueños automovilísticos: la Ferrari. Discípulo de Adriá, Massimo Bottura es el gran referente de la alta cocina italiana contemporánea. Regenta un restaurante sobrio y minimalista de cuyas paredes cuelgan obras de arte que le confieren un aire intimista. Su cocina experimental reivindica la evolución, no la revolución, respetando la tradición pero con dosis de irreverencia. Utiliza productos de su tierra para elaborar platos como el sándwich de mortadela, diferentes presentaciones del delicioso parmesano,alubias con pasta, lentejas cocinadas en ravioli o el indescriptible bollito misto non bollito, cocido mixto de carnes cocinadas por separado, al vacío y a baja temperatura, que culmina rociando con un spray sobre la mesa y los comensales que perciben un perfume a asado.
Precio: Menú Degustación: 95 euros. Menú Basico: 130 euros.
Cierra: sábado al mediodía, domingo, 2 semanas en enero y agosto.

4.-Mugaritz. Errentería.

Otzazulueta baserria Aldura-aldea, 20. 943 52 24 55Tel. (+34) 943 522 455 / 943 518 343. /mugaritz.com/.
Chef: Andoni Luis Aduriz. 2 estrellas Michelin.
Andoni Luis Aduriz es uno de los jóvenes chefs vascos con más sensibilidad, presente y futuro en los fogones españoles. Su restaurante está situado a 13 km de San Sebastián en un caserío en plena naturaleza, emplazado estratégicamente al lado de la línea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, delimitando así la muga (frontera) entre las dos localidades. Muga (frontera) eta haritza (roble), de ahí su nombre de Mugaritz. Su afán investigador le sitúa en la "cocina de la innovación y el conocimiento". Esta filosofía de Mugarittz le posibilita nuevas técnicas y creaciones encaminadas a realzar al máximo los sabores del producto. Las hierbas y especies desempeñan un papel muy detacado en sus platos vanguardistas. Su cocina está llena de naturalidad, de sensibilidad y de pureza de sabores. Mugarittz concentra su oferta gastronómica exclusivamente en sus dos menús degustación, que representan la esencia de su cocina y filosofía. Con aviso previo de dos días de antelación como mínimo, estos menús pueden ser personalizados con platos del restaurante, de temporadas anteriores, tales como sus geniales y rememoriadas creaciones el "Plato tibio de verduras crudas y cocidas con tallos, tubérculos, raíces, flores, hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, aliñadas con mantequilla de avellanas y jugo de queso Idiazábal".
Precio de los menús degustación: 95,00  + IVA y 125,00  + IVA (no incluye bebidas).
Mugaritz en Viajeroshoy

5.-Eleven Madison Park. Nueva York.

11 Madison Avenue. Nueva York.Tel. (+1) 212 889-0905. www.elevenmadisonpark.com
Propietario: Danny Meyer. Manager General: Will Guidara. Chef: Daniel Humm.
Situado en la esquina noreste de calle 24 y la avenida Madison con excelenes vistas a ésta, es uno de los restauranes más distinguidos de la Gran Manzana. El chef Daniel Humm y el manager general  Will Guidara ahora co-propietario de Eleven Madison Park, no sólo han saltado de tener una estrella Michelin a tres en un solo año, sino que ahora celebran su entrada entre los 10 primeros restaurantes del mundo. Cocina francesa moderna con toques neoyorquinos a base de producos de temporada de la zona. La pareja ha diseñado minuciosamente todos los platos incluyendo la creación de un formato de menú donde los comensales elige un ingrediente básico para cada uno de los cuatro tiempos. Posee una excelente bodega dirigida por John Ragan y una gran selección de cafés de todo el mundo.Una experiencia gastronómica relajada pero dinámica, que está profundamente arraigada en Nueva York.
Tres estrellas Michelin.
Horario: abierto de lunes a sábado.
Almuerzo: Lunes a Viernes de 12h a 2:00 p.m.a
Cena: Lunes a Sábado de 5:30 p.m.- 10:30 p.m.
Precio Almuerzo de 4 tiempos:  74 $ (56 € aprox.),  Menú Degustación 125$ (94,5 euros aprox.)
Precio Cena 4 tiempos: 125$ (94,5 euros aprox.) . Menú Degustación: 195 $ (147 € aprox.)

6.-D.O.M. Sao Paulo.

Rua Barao de Capanema, 549. Jardins. Tel.(+55) 113088.0761. http://www.domrestaurante.com.br/.
Chef: Alex Atala.
Atala es el más destacado chef latinoamericano del momento con su cocina de `terroir´ inspirada en la cocina regional brasileña a la que imprime su sello innovador y magnífica técnica en constante búsqueda de nuevas reinterpretaciones. Nacido en Sao Paulo en 1968 recorrió Europa de muy joven, lo que aprovechó para estudiar en la escuela de Hostelería de Namur para más tarde trabajar en el restaurane belga Bruneau, de tres estrellas Michelin, y luego lo hizo en restaurantes franceses e italianos. Tras regresar a Brasil, en 1999 abrió D.O.M (Deo Optimo Máximo, que significa `Para Dios el Mejor y más Grande´), ubicado en el exclusivo barrio Jardim de Sao Paulo. De diseño minimalista y moderno,la cocina y el comedor se encuentan separados por un cristal que permite a los comensales ver al chef creando sus deliciosos platos. El Menú Degusación, en 4 u 8 platos, es la mejor forma de entrar en contacto con la cocina de Alex Atala, destacando platos como las Ostras apanadas con tapioca marinada; el Palmito pupunha con vieiras, creme de cogumelos con caldo de vitello; la Ensalada de Jambo y flores (en su cocina utiliza flores comestibles, algas y frutas tropicales); las Vieiras crujientes con castaña de maranhao, menta y leche de coco;el Puré de batata con carne y caldo de cupim...
De 25 a 350 euros. Menú Degustación: 100 euros.
Horario:
Almuerzos: De martes a sábado de 12 a 15 h.
Cenas: De martes a viernes de 19h a 00h.
Sábados: de 19 h a 01h.

7.- Dinner. Reino Unido.

Hotel Mandarin Oriental Hyde Park. 66 de Knightsbridge. Londres. Tel. +44 (0) 2072013833.
Chefs : Heston Blumenthal y Ashley Palmer-Watts. www.dinnerbyheston.com
El restaurante Dinner abrió sus puertas en 2011 dentro del Hotel Mandarín Oriental de Londres de la mano del prestigioso chef británico Heston Blumenthal, el mismo que posee el gran restaurante de tres estrellas The Fat Duck a las afueras de Londres. Lo que distingue a Dinner (La Cena) es la reelaboración de la recetas clásicas inglesas, algunas del siglo XIV, con un toque de modernidad. En este nuevo proyecto Blumenthal está acompañado por el chef Ashley Palmer-Watts.
Posee un gran y elegante comedor con ventanales a Hyde Park. Cocina inglesa tradicional y moderna en la que la comida proporciona grandes sabores y texturas. Entre los entrantes destacan Meat Fruit: Mandarin, Chicken Liver Parfait and Grilled Bread, paté envuelto en una mandarina. Y de los principales el pato Powdered Duck: Smoked confit fennel & umbles) y la chuleta de cerdo Black Foot Pork Chop: Spelt & Robert Sauce. Y de postre el delicioso Tipsy cake , un bizcocho con licor y rodajas de piña.
Horario: Abierto de Lunes a Sábado. Luch: de 12:00 pm - 2:30pm. Dinner: 6:30 pm -10:30 pm.
Precio medio: Más de 100 euros.
Los platos principales oscilan entre las 30 y 38 libras ( 37 y 47 euros) y los entrantes alrededor de las 15 libras (18 euros).
8.-ARZAK. San Sebastián.

Avda. Alcalde Elosegui, 273. tel. (+34) 943 278 465. /www.arzak.es.
Chefs: Juan Mari Arzak y Elena Arzak.
Arzak ha sido durante muchos años el gran abanderado de la cocina vasca y española, el gran impulsor de la gastronomía hasta la aparición del genial Ferrán Adriá. El gran maestro de la cocina vasca de autor en continua evolución y vanguardia. Con materias primas como la excelente merluza del Cantábrico, el calamar de anzuelo o la ventresca de bonito y aromas como piel de mango, coco, chocolate ahumado, regaliz o anís estrellado y su gran creatividad, Arzak lleva décadas creando platos sublimes. La historia del restaurante, moderno y luminoso, es la historia de un restaurante familiar ubicado sobre una casona construida en 1897 en el Alto de Miracruz por sus abuelos. Allí se instaló una bodega y más tarde una casa de comidas regentada por sus padres hasta que en 1969 pasó a ser dirigido por Juan Mari. Muy pronto llegó el reconocimiento nacional e internacional hasta convertirse en uno de los mayores templos de la gastronomía mundial. De su cocina salen platos como las Cigalas sobre liquen de hongos y algas; Pichón con perdigones dulces; Caldito de alubia negra con queso; Raíz de loto con mousse de arraitxiki;Bogavante con aceite de oliva "extra blanco";Del huevo a la gallina;
Lenguado y alubias de colores;Huellas de corzo y ciervo;Cordero con bizcocho de algas;Sopa y chocolate "entre viñedos";Esmeraldas de chocolate con láminas de rosquillas; Dulce lunático o Piña salada pomposa.Un menú pare el deleite.
Precio medio: 175 € más bebidas e I.V.A.
Horario: M-S de 13:00 a 15:15 y de 20:45 a 23:00
Descanso semanal: Domingo y lunes. Vacaciones: Del 17 de junio al 4 de Julio (inclusive) y del 4 de Noviembre al 28 de Noviembre (inclusive)
9. Steirereck. Viena, Austria.

Am Heuemarkt 2A / im Stadtpark. A-1030 Vienna
Tel +43 (1) 713 31 68.
//www.steirereck.at/restaurant/.
Chef: Heinz Reitbauer.
Restaurante vienés situado en un bello parque junto al río, propiedad del chef Heinz Reitbauer, con una bellísima decoracion y magníficos platos vanguardistas basados en la cocina austríaca y con productos frescos y naturales de las mejores granjas de la zona. Excelente servicio. Recrea los mejores platos de la cocina austríaca con una visión moderna. Dispone de un menú de cuatro platos que incluye sopa, pescado, carne, postre.
Precio medio: Desde 75 euros por persona.
Horario: de lunes a viernes de 11:30 a 14:30. Por la tarde hasta las 18:30h.
10. Vendôme. Bergisch Gladbach, Alemania.

Grandhotel Schloss Bensberg. Kadettenstrasse, 51429. Bergisch Gladbach
Tel +49 2204 42 1941
//www.schlossbensberg.com/en/
Chef: Joachim Wissler.
Joachim Wissler está considerado el mejor chef de la cocina moderna alemana por su extraordinario manejo de los sabores y de la materia prima. Sus platos ofrecen ingredientes tradicionales tratados con una excelente técnica. Su carta ofrece varios menús degustación que cambian según la estación del año. destacandoen su totalidad cada año y algunos platos de cada uno de ellos en función de la estacionalidad. Una cocina de contrastes arriesgados pero acertados basada en la calidad de la materia prima: verduras, lomo de lenguado con su piel, salmonete, sesos de cordero...
Tres estrellas Michelin.
Precio medio: 200-400 €. Precio menú degustación: 150 / 190 / 245 €.
Abierto de miércoles a domingo.
En la lista de Restaurant Magazine 2013 también se encuentran otros restaurantes españoles: El Poblet de Quique Dacosta (Denia, Alicante) se ha situado en la vigésima sexta posición, mientras que el Asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya) de Víctor Arguinzóniz se coloca en el puesto 44.
Del 11 al 20 se sitúan: Per Se. New York, USA (11). Frantzén/Lindeberg. Stockholm, Sweden (12). The Ledbury, London, UK (13). Astrid y Gastón, Lima, Peru (14). Alinea, Chicago, USA (15).
L’Arpège, Paris, France (16). Pujol, Mexico City, Mexico (17). Le Chateaubriand, Paris, France (18). Le Bernardin, New York, USA (19). Narisawa, Tokyo, Japan (20).