Ecológica, el Brut más natural de Codorniú

El nuevo vino es un espumoso producido con las tres uvas blancas clásicas autóctonas de la D.O. Cava, que han dado renombre internacional al Penedés.  Se han cultivado con los cuidados que prescribe la agricultura ecológica en los viñedos que Codorníu posee en el  Alto Penedés y Penedés Central; y ostentan la certificación ECO que otorga la Unión Europea y la certificación NOP (National Organic Program), de Estados Unidos, ambas con el marchamo de calificación ecológica.

En el Brut Ecológica domina el Xarel.lo con un 64%. El resto del ensamblaje lo integra mayoritariamente la variedad Parellada con una aportación mínima de Macabeo.

La dirección técnica de Codorníu ha cuidado la pureza de los procesos ecológicos, actuando con el respeto a las normas tanto en viñedo como en bodega. La recolección de los frutos y vinificación de los mismos, así como su crianza en cueva, se hace en zonas aisladas de sus instalaciones, que han sido preparadas ‘ad hoc’, para impedir el  contacto con los procesos de elaboración de referencias no ecológicas. Estas exigencias llegan al extremo, de utilizarse también materiales ecológicos para los embalajes del cava.

Ecológica es un cava frutoso y muy fresco. El predominio de un vino base de Xarel.lo de calidad, le proporciona un plus de elegancia porque posee las características de los espumosos jóvenes bien hechos. Tiene la proporción de licor de expedición adecuado y  el vino gustará a quienes prefieran la frescura de un cava joven - pero con el tiempo suficiente en rima -, antes quizás, que otros espumosos de larga crianza excesivamente secos y mucho más complejos. Es ideal para aperitivos, tapeos y comidas ligeras. Sabrán que es ecológico por la etiqueta…  y por su nombre. Pero no busquen cualidades ‘ecológicas’ respecto a otros estupendos espumosos de la firma catalana.