Hoy: Arrollado de carne con mil hojas de papas (patatas) y acelga, y un postrecito simple

Empezaremos por el arrollado, tenemos que disponer de film autoadherente para ayudarnos en el enrollado.

Los ingredientes son:

1 y 1/2 k. de carne molida (picada)

1 huevo

2 cucharadas de harina leudante

1 cucharadita de orégano

sal

pimienta

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de ketchup

150 gs. de jamón cocido en fetas

150 gs. de queso feteado

2 huevos duros picados

Preparación:

Mezclamos la carne molida con el huevo, la harina y los condimentos. Sobre la mesada (encimera) estiramos un rectángulo de papel film de doble ancho, superponiendo dos hojas unos 10 cms. como para que quede un rectángulo de 50cms. x 35 cms. aproximadamente.

Sobre este film bien estiradito colocamos la carne y la estiramos sin llegar a los bordes. Debe quedar de un centímetro aproximadamente, de grosor. Una vez estirada colocamos sobre ella el queso uno al lado del otro cubriendo la carne, y luego sobre este, el jamón.

En uno de los extremos mas cortos, distando del borde unos 5 cms. colocamos los huevos duros picaditos en el total del ancho formando una tira de mas o menos 5 cms. o un poco mas. Si es de nuestro gusto se pueden agregar unos champignones saltaditos en oliva o unos morrones colorados de lata u horneados.

Ahora debemos comenzar con el enrollado.

Desde ese borde (el del lado de los huevos), levantamos el film de la mesada (encimera) y comenzamos a enrollar cuidando de que no se abra la carne. Enrollamos el sector de los huevos ayudándonos con el film pero sin que este quede dentro del enrollado, ¡OJO! sólo lo usamos para ayudarnos . Una vez que está todo enrollado tenemos dos opciones: o lo envolvemos en papel aluminio y horneamos  sobre placa a temperatura media durante una hora o lo colocamos en una fuente para horno aceitada sin cubrir, pero a baño maría sobre una asadera, tratando de controlar el agua, que no se seque, y controlamos la cocción, ya que se hace más rápido.

En esta segunda opción conseguiremos que sea mas crocante y seco, en la primera va a quedar húmedo por dentro y por fuera.

Mientras que el arrollado está en el horno, lavamos cuidadosamente un atado de acelgas, Les sacamos las pencas (tallos), pelamos y cortamos en láminas finitas (no mas de 3 mm. de grosor) 2 kilos de papas, (o un poquitos más) disponemos de 400 o 500 cc. (a gusto) de crema de leche o nata, sin montar y unos 150 grs. de queso rallado, sea este parmesano, sardo o reggianito, a gusto.

Preparación:

Rociamos con rocío vegetal o untamos con aceite, una asadera bien profunda (unos 6 a 8 cms.) y de un tamaño aproximado de 35 o 40 cms. x 25 o 30 cms.

Colocamos una capa de láminas de papas, salamos. Colocamos una capa de hojas de acelga, espolvoreamos con queso rallado y rociamos con unos chorritos de nata líquida.

Volvemos a colocar papas, salamos, otra capa de acelga, queso, crema y así hasta el borde, la mayor cantidad de capas posibles, terminando con una capa de papas. Luego rociamos toda la crema que nos queda y espolvoreamos con abundante queso. Llevamos a horno moderado y cuando veamos que se doró en su superficie o capa  externa, retiramos, introducimos un cuchillo de punta, probando que esté tierno en varios lugares. Si está tierno significa que alcanzó su punto de cocción y está listo, si no, deberemos tapar con papel aluminio y dejar un poco mas (esto es en hornos lentos, ya que normalmente se cocina perfectamente).

El arrollado de carne se deja entibiar y se corta en fetas de 1 o 2 cms. o más, a gusto.

El mil hojas se corta en cuadrados iguales.

Se sirve una o dos tajadas de arrollado con un cuadrado de mil hojas.

Como postre les sugiero para completar el balance de gustos y vitaminas un kiwi cortado en rodajitas, con una bocha de helado de crema rociado por jugo de naranja.

¡Glup!