Ese es el lema de las “Healthy Gourmet Seasons” IX edición verano 2026 de la periodista Pilar Carrizosa, donde en cada estación se presentan propuestas creativas ad hoc de cada una de ellas. En esta ocasión el sello creativo del verano lo pone el Hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid, el marco de este showcooking impartido por la experta chef Ana Isabel Peiró, que expuso una pasarela de ideas de lo más apetecibles en platos armonizados por los vinos de la Bodega Dominio de la Sierra, Crianza “Dominium” 2020 y Dominio de la sierra “BLANCO” 2025.
Aperitivo: Pepino Midi de UNICA osmotizado con crema de queso y aceite de eneldo. Entrante: Parrillada de verduras de agricultura biodinámica, a la brasa con crema de pimientos asados. Principales: Setas de cesefor temporada confitadas con huevo poche y aire de parmesano. Trucha arcoíris de río mundo y lagunas de Ruidera con regañá de Distintivos de calidad algas de la bahía de Cádiz. Postre: Chocolate y pistacho de Appistaco. Té Matcha y el Matcha Latte de Azaconsa.
El lucernario, convertido en un auténtico taller de cocina, transmitió la maestría de una profesional conectó con la audiencia y cautivó por su manera de hacer cocina con toque de autor.
CADA SELLO, FOCO DE IDENTIDAD, lo que la gente quiere
La uva rufete que armonizó los platos viene de Dominio de la Sierra, una pequeña bodega situada en San Esteban de la Sierra, en pleno corazón de la Sierra de Francia, dentro de la D.O.P. Sierra de Salamanca. Trabajan principalmente con la variedad autóctona Rufete, cultivada en viñedos de montaña y bancales históricos, muchos de ellos prefiloxéricos y vendimiados manualmente. Destaca por producir vinos frescos, equilibrados y de graduación moderada, con buena acidez natural y gran expresión aromática. Los presentados hoy “Dominio de la sierra crianza “Dominium” 2020 y “Dominio de la sierra “BLANCO” 2025 expresan la identidad mineral, fresca y elegante de esta variedad singular de uva. La fermentación se realiza con levaduras indígenas y métodos tradicionales que buscan preservar la autenticidad del viñedo y del paisaje. La filosofía biodinámica influye de forma decisiva en el trabajo de la viña: los ciclos de la luna, el equilibrio natural del suelo y el respeto por la biodiversidad forman parte de una viticultura que entiende la viña como un organismo vivo. El clima de montaña, la altitud y los suelos de pizarra y granito aportan frescura, tensión mineral y gran personalidad a esta uva, dando lugar a vinos finos, complejos y profundamente ligados a su territorio.
Panel de cata. Vista: color picota de capa media con reflejos granates. Nariz: fruta roja, notas florales, balsámicos y ligeros tostados. Boca: elegante, fresca y sabrosa, con taninos finos y final persistente. Para una velada en copa, evocadora. https://dominiodelasierra.com/
UnicaGroup es la mayor exportadora hortícola de España especializada en la producción y comercialización hortalizas de alta calidad. Su modelo se basa en la concentración de la oferta, la innovación, la sostenibilidad y la trazabilidad. Entre sus productos más representativos destaca el pepino midi de UNICA, que hoy se muestra en el plato, cultivado bajo estrictos estándares de calidad y seguridad alimentaria. En todo el proceso se garantiza el control del producto desde el cultivo hasta su llegada al consumidor. La cooperativa apuesta además por el uso responsable del agua, el control biológico y una agricultura cada vez más sostenible. Por las condiciones climáticas del sureste español y a técnicas de cultivo eficientes y respetuosas con el medio ambiente, este pepino mantiene una textura firme, gran frescura y excelente sabor. Es un alimento ligero e hidratante gracias a su alto contenido en agua. Aporta fibra, vitamina K, potasio y antioxidantes, siendo ideal para una alimentación saludable y equilibrada. Su sabor es más ligero que el pepino convencional y es muy versátil. No hace falta quitarle la piel, ya que es muy fina y por su Crunch puede ser el acompañante perfecto en platos ligeros. Combina calidad, sabor y sostenibilidad, y responde a las necesidades del consumidor moderno. Gracias a su tamaño es la porción perfecta para combatir el desperdicio alimentario y lo mejor es que no vuelve a la nevera porque no sobra nada. Panel de cata. Vista: color verde intenso y uniforme, aspecto fresco y brillante. Nariz: aromas vegetales suaves y limpios. Boca: textura crujiente, jugosa y refrescante. Es ideal para familias y para gente joven. www.unicagroup.es
¿Qué es un plato biodinámico? La Asociación para la Agricultura Biodinámica en España se fundó en la isla de Gran Canaria en 1981. Su fin es promover, guiar y proteger el método agrícola biodinámico; sus prácticas y principios, y poner en valor los productos biodinámicos. Trabajan en la difusión, formación y certificación de prácticas agrícolas y buscan mantener el equilibrio entre suelo, plantas, animales y ser humano. Este método agrícola holístico concibe la granja como un ecosistema que se nutre así mismo. No usan químicos ni fertilizantes artificiales, y se distingue de la agricultura ecológica tradicional por usar preparados naturales (como el compost) y seguir un calendario de siembra basado en los ciclos astronómicos y lunares. La asociación es responsable de la certificación Demeter en España, marca reconocida a nivel mundial para certificar los productos que provienen de la agricultura biodinámica, garantizando procesos de producción rigurosos, trazabilidad y respeto por los ciclos naturales y la fertilidad del suelo. Avala que la producción sea sostenible y respetuosa, y que los alimentos sean saludables. Este tipo de agricultura, apuesta por alimentos de gran calidad organoléptica y por una producción respetuosa con el entorno, favoreciendo la biodiversidad y la vitalidad de la tierra. Son productos de aspecto natural y vivo. De aromas intensos y auténticos, ligados al terruño. Sabores equilibrados, frescos y con gran personalidad. ¿Los de hoy? Zanahoria, brócoli, Pimiento rojo, tomate, ajos, calabacín, espárragos y alcachofa. Para comenzar el verano de la forma más healthy. https://biodinamica.es/
Cesefor es una entidad especializada en gestión forestal sostenible, bioeconomía e innovación vinculada al medio natural. Desde Castilla y León impulsa proyectos relacionados con la valorización de los recursos forestales, sostenibilidad ambiental y el desarrollo rural, trabajando con productores, investigadores y empresas del sector micológico. Mantienen un estrecho vínculo con el programa Micocyl y con la marca de garantía Setas de Castilla y León, de la que es impulsora y titular. A través de este modelo fomentan la recolección responsable, la trazabilidad y la comercialización de setas silvestres procedentes de montes regulados de Castilla y León, garantizando calidad, seguridad alimentaria y respeto por el ecosistema forestal. De esta temporada, especies como la chantarela y los boletus encuentran condiciones ideales para desarrollarse con una extraordinaria calidad gastronómica y aromática. Apuestan además por la conservación del monte y por modelos de economía circular capaces de generar valor añadido en las zonas rurales a través de la micología y el micoturismo. Panel de cata. Chantarela. Vista: color amarillo dorado brillante. Nariz: aromas afrutados y delicados. Boca: textura fina, fresca y ligeramente dulce. Boletus. Vista: carne firme y compacta. Nariz: recuerdos intensos a bosque húmedo y frutos secos. Boca: textura carnosa. Propiedades. Las setas son bajas en grasa y ricas en fibra, minerales, vitaminas del grupo B y antioxidantes, convirtiéndose en un alimento saludable y equilibrado. www.cesefor.com
Situada en el entorno privilegiado de Parque Natural de los Calares del Mundo y de la Sima, Piscifactoría Río Mundo SLU desarrolla un modelo de cultivo integral de trucha basado en la calidad del agua (el río Mundo es un elemento diferenciador), la trazabilidad y el bienestar animal. Sus instalaciones se abastecen de manantiales de aguas cristalinas y muy oxigenadas, con temperaturas estables entre 8 y 14 ºC, condiciones ideales para la reproducción y crecimiento de la trucha arco iris. La trazabilidad comienza desde la selección genética y la incubación de los huevos embrionados, controlando cada fase del proceso productivo. Desde el momento en que la hueva fecundada entra en incubación, se supervisan parámetros como temperatura, oxigenación y sanidad, garantizando altas tasas de supervivencia y un desarrollo homogéneo. Tras la eclosión nacen los alevines, que continúan su crecimiento en aguas de corriente constante y baja densidad de carga, favoreciendo una crianza saludable y sostenible. Apuestan por un sistema de cultivo integral que permite controlar todo el recorrido del pez: incubación, alevinaje, crecimiento y comercialización. Desde el huevo hasta la trucha lista para consumo o repoblación de cotos de pesca. Mantienen los estrictos controles sanitarios y protocolos de vigilancia autorizados por la normativa española de acuicultura. Panel de cata. Vista: carne brillante y firme, de tonalidad rosada suave. Nariz: aromas frescos. Boca: textura fina, firme y jugosa con final elegante y persistente. Propiedades: aporta omega-3 beneficiosos para el corazón, vitamina D, fósforo y selenio. Un pescado ideal para las mesas familiares. https://www.mundova.com/
Regañás de Algas Marinas de la Bahía de Cádiz, de Distintivos de Calidad de Huertas de Medina Sidonia, es uno de los productos más significativos y únicos de España. Reúne dos materias primas de proximidad de la provincia; el pan fabricado en una pequeña panadería de esta localidad y las algas de la bahía de Cádiz: Lechuga de Mar y el Ogonori Rojo, algas que sólo se encuentran en estas aguas. Ese es el motivo de su diferenciación. Ésta potencia en el pan el “sabor a mar” otorgado por la planta. La climatología tan favorable de la provincia, genera ese resultado diferente redundando en su característico sabor. Por eso es un producto singular, ya que el contraste de temperatura entre el día y la noche es muy plano y la planta, en general, no sufre. Además, en el capítulo de la sostenibilidad, subrayar que se trata de una producción de kilómetro 0 y cuidadosa con el Medio Ambiente. Este producto “único en el mundo” da nombre a las Algas Marinas de las aguas de Cádiz. Sólo allí hay una empresa que las recolecta, el fabricante: el que surte la materia prima y la empresa las comercializa, completando así el ciclo de tres emprendedores que participan en el proyecto ideado por Distintivos de calidad. La mejor manera de saborearlo es como base de una tosta, aplicarla a cualquier tipo de pescado, como la trucha de hoy o como un snack. https://www.distintivosdecalidad.com/
La Asociación Appistaco trabaja por la promoción y valorización del pistacho español, e impulsan un modelo de cultivo sostenible, innovador y ligado al territorio. La entidad reúne a productores y profesionales comprometidos con la calidad, la trazabilidad y el desarrollo del sector, fomentando buenas prácticas agrícolas y el aprovechamiento responsable de los recursos naturales. El pistacho cultivado en España, cuyo cultivo en pleno auge alcanza un crecimiento superior al 3.000% en la última década, destaca por su excelente calidad organoléptica, gracias a las condiciones climáticas y al cuidado proceso de cultivo y recolección. Apuestan además por la investigación, la formación y la difusión de las propiedades nutricionales de este fruto seco cada vez más apreciado en gastronomía. Panel de cata. Vista: grano verde intenso y uniforme. Nariz: aromas tostados y recuerdos vegetales suaves. Boca: textura suave, sabor delicado y ligeramente dulce. Propiedades. El pistacho es rico en proteínas, fibra y grasas saludables. Aporta antioxidantes, vitaminas y minerales como potasio, hierro y magnesio, contribuyendo a una alimentación equilibrada y beneficiosa para la salud cardiovascular. Uno de los nuevos imprescindibles para tomar entre horas en las mesas estivales y a lo largo del año. https://www.appistaco.es/
Azaconsa de 1870 apuesta por productos naturales y funcionales vinculados al bienestar y a una alimentación saludable. Entre sus propuestas destacan las de hoy: el Té Matcha y el Matcha Latte en formato de 100 gramos, elaborados para ofrecer una experiencia equilibrada entre sabor, energía y calidad nutricional. El matcha, tradicionalmente cultivado en Japón a partir de hojas de té verde molidas, destaca por su intenso color verde, su textura fina y su gran riqueza aromática. El Matcha Latte aporta una versión más suave y cremosa, ideal para disfrutar tanto en frío como en caliente. Ambos productos conservan las propiedades antioxidantes y revitalizantes características de este té milenario. Panel de cata. Vista: color verde intenso y brillante. Nariz: aromas vegetales frescos y delicadas notas herbales. Boca: textura sedosa, sabor equilibrado entre dulzor, frescura y ligero umami. Propiedades saludables: El té matcha es rico en antioxidantes y catequinas, ayuda a mejorar la concentración y aporta energía natural gracias a su combinación de cafeína y L-teanina. Además, favorece el bienestar general y se ha convertido en una alternativa saludable a otras bebidas estimulantes. Con más de 150 años de historia y seis generaciones dedicadas a la excelencia de producto, atienden a las nuevas necesidades del consumidor contemporáneo exigente que busca calidad, sabor y salud en cada sorbo. Desde su fundación en el siglo XIX, son referente en productos selectos de la despensa española y han sabido evolucionar sin perder su esencia. Esta gama saludable detox es ideal para esos momentos especiales del verano. www.azaconsa.com
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Hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid
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