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La morena un pescado muy vinculado a la cocina gaditana
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La morena un pescado muy vinculado a la cocina gaditana

Por Quino Moreno – Miembro de FEPET

jueves 17 de octubre de 2019, 21:06h

17OCT19 – MADRID.- Uno de los productos más típicos y singulares de la gastronomía gaditana es la morena. Un animal denostado y despreciado mucho tiempo al creerse que era sucio y carroñero. Y nada más lejos de la realidad, ya que se ha demostrado que es cazador, pero al ser un sérpido, es de digestión lenta, por eso antes cuando se capturaba podría ser que llevase varios días haciendo la digestión.

Otros de los motivos por el que este pescado pudiese oler, era por el trato una vez capturado, ya que para matarlo normalmente eran apaleados, creándole hematomas internos y de ahí su mal olor. Por eso mismo, la forma más tradicional de ser cocinada era frita en adobo, para intentar enmascarar el posible olor.

Eso ya pasó a la historia, ahora ya cuando se capturan, el posterior trato es mucho mas respetuoso con el animal, obteniendo un producto limpio, de exquisita y delicada carne. No obstante, en la actualidad se sigue manteniendo esta antigua receta, logrando una fritura exterior crujiente y con una textura interior gelatinosa, jugosa y limpia.

Un auténtico manjar difícil de encontrar. En Cadiz y provincia algunos de los establecimientos aún conservan esta y otras exquisitas e históricas recetas

Y estos son los Restaurantes donde encontrareis la mejor receta. El Faro de Cádiz, Bodeguita El Adobo, Venta La Capilla en Chiclana, Restaurante Cataria, en Chiclana, Bar Paquete en Barbate.

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