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"Los distintos sabores de Madrid"

La Capital ofrece múltiples alternativas gastronómicas

Gonzalo Amorós Figueroa, Chef de “El Inti de Oro”(Foto: Juan Ignacio Vera)
Gonzalo Amorós Figueroa, Chef de “El Inti de Oro”(Foto: Juan Ignacio Vera)

Por Juan Ignacio Vera - Miembro de FEPET

domingo 20 de septiembre de 2015, 22:10h

Siendo Madrid una de las ciudades más cosmopolitas de Europa es natural que en ella se den la mano todo tipo de tendencias y muestras culturales producto de la rica diversidad de población que vive en ella.

Lomo Strogonoff Andino
Lomo Strogonoff Andino
Cocktail de Langostinos Huancaíno
Cocktail de Langostinos Huancaíno

Dentro de las manifestaciones culturales que más caracterizan a los distintos colectivos de otras nacionalidades que residen en la capital española, una de las más significativas y que mejor actúa como eficaz vehículo de integración entre residentes nativos y extranjeros, es la gastronomía y en este aspecto –como no podía ser de otro modo- Madrid se lleva también la palma en lo que a número de restaurantes de comida no española existen en la ciudad.

En lo que respecta la comida hispanoamericana, una de las que mayor protagonismo ha ganado en los últimos años, hay que hacer notar que esta presencia se ha incrementado a partir de los años 90 que es cuando comienza a registrarse la llegada continua de inmigrantes provenientes de América que trajeron consigo sus usos y costumbres y que han creado y gestionado a lo largo de muchos años, sus propios restaurantes.

A los tradicionales restaurantes mexicanos que comenzaron a aparecer hacia comienzos de los años 60, se unieron más tarde los argentinos y hasta los 90’s se mantuvo esta presencia de la gastronomía latina en Madrid y por extensión, en España.

Hoy mismo proliferan por la ciudad muchos restaurantes que ofrecen las especialidades culinarias de África, Asia, Oceanía y América y en este último apartado, es dónde mayor diversidad encontramos ya que hay restaurantes, peruanos, chilenos, bolivianos, venezolanos, uruguayos, argentinos, brasileños, salvadoreños, cubanos y paraguayos.

Dentro de la amplia oferta hispanoamericana, la cocina peruana sin lugar a dudas ocupa un lugar de preferencia entre los clientes españoles (damos por descontados a los peruanos residentes por razones obvias) y si bien el cliente español promedio ha sido desde siempre muy reticente a cualquier cocina que no sea la española de “toda la vida”, lo cierto es que sus gustos están cambiando entre otras cosas porque cada vez el ciudadano medio español viaja más, tiene mayores conocimientos y como no, la omnipresente facilidad de las redes sociales, Internet y otras herramientas han posibilitado el masivo acceso al conocimiento de las distintas especialidades de la oferta gastronómica no española disponible en Madrid.

En este apartado de nuestra pagina gastronómica pretendemos dar a conocer de primera mano, las diferentes especialidades que los restaurante no españoles ofrecen a su clientela para acercarles a lo más representativo y exquisito de sus respectivas cartas gastronómicas y para comenzar este apartado, en esta ocasión hemos requerido de la cooperación de Gonzalo Amoros Figueroa, el dinámico Chet del “Inti de Oro”, sin lugar a dudas uno de los mejores referentes de la cocina peruana en Madrid.

Requerido por nuestro periódico, Gonzalo Amorós ha querido darnos el detalle de dos de sus creaciones culinarias que conforman lo que él mismo ha llamado la “nueva cocina peruana” producto de la fusión de cocina internacional con un fuerte toque peruano creando así productos únicos que se caracterizan por la combinación innovadora de elementos que por separado, no sugieren necesariamente tradición y continuidad y “Esto –ha dicho Amorós Figueroa- Es por el hecho que la cocina en su propia concepción y naturaleza es de creación permanente. La cocina peruana tradicional no es más que la fusión de la comida española de la época colonial mezclada (de manera forzada) con los productos autóctonos disponibles en el Perú de los siglos del XV en adelante”.

Gonzalo Amorós Figueroa nos sugiere dos de sus más recientes creaciones culinarias

Lomo Strogonoff Andino

Como su nombre sugiere, está inspirado en el emblemático plato ruso adaptado a la gastronomía peruana de altura tanto por su elaborada preparación como por los ingredientes empleados.

Amorós señala que el plato tiene como base trocitos de carne de ternera salteada en mantequilla con champiñones laminados de un grosor superior a lo que normalmente conocemos agregando luego, pasta de ají amarillo cocinando todo esto con vino blanco para favorecer la eliminación de la grasa residual para luego, agregar una crema tipo ocopa añadiendo a continuación sal y pimienta en las proporciones adecuadas y todo esto, ligado con crema de leche para conseguir una textura suave que permita apreciar la combinación de los sabores de sus ingredientes. Este plato -agrega Amorós-, se sirve acompañado de arroz blanco que es el contrapunto ideal al rico sabor de esta carne que se ve realzada por la crema ocopa que es el “gran toque” peruano y que permite en combinación con los champiñones, el justo equilibrio de sabores de este plato de origen ruso peruanizado por Amorós Figueroa para la carta de “El Inti de Oro

Para completar estas recomendaciones para degustar cocina peruana de altura, Gonzalo Amorós nos sugiere otra de sus creaciones:

Cocktail de Langostinos Huancaíno

Si decimos -y sabemos- que el conocido cóctel peruano de langostinos es una delicia no descubrimos nada nuevo. Preparado a base de patatas, aguacate (palta) y langostinos y la inconfundible salsa golf o rosa, tendríamos que estar de acuerdo en que es uno de los más conocidos platos peruanos pero en opinión de Amorós, la llamada salsa golf (rosa) que además de tener poca o ninguna relación con la cocina peruana tradicional, no consigue dar a este famoso cóctel de langostinos toda la fuerza y sabor que se espera de la combinación de sus ingrediente. Por eso, en “el Inti”, Gonzalo decidió apostar por algo más peruano como es la tradicional salsa huancaína, para aderezarlo convirtiendo este plato en uno peruanísimo de punta a cabo dándole un sabor más intenso que hace las delicias de quienes lo prueban. Su preparación es sencilla ya que se sirve en una copa de cristal grande en la cual se depositan cubitos de patata cocida al punto, luego cubitos de aguacate (palta) también en su punto óptimo de maduración y a continuación, una generosa porción de langostinos cocidos y todo esto, bien cubierto por la salsa huancaína decorando con más langostinos, huevo duro y pasta de aceitunas.

La recomendación de Gonzalo Amorós Figueroa, el creativo Chef de “El Inti de Oro” es pedir en su próxima visita al restaurante estas dos creaciones que ha detallado especialmente para la página gastronómica de este periódico en la seguridad plena que no saldrán defraudados.

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