"No busques el éxito, busca la felicidad, porque la cocina no es una moda. La cocina es el lenguaje más universal y no tiene límites"
“Do not look for success; look for happiness, because cooking is not a fashion. Cooking is the most universal language and has no limits”.
Ferrán Adrià (abril / April 2012)
Introducción:
El Insituto Cervantes de New Delhi invita a comprender los conceptos que hacen a la nueva cocina tecno emocional española, considerada como un lenguaje que requiere de la unión de socio cultura con el arte y la ciencia. En la gastronomía molecular Española, El arte de cocinar es un acto sensorial - emocional donde se busca sorprender, recordar y emocionar manteniendo la fidelidad de los sabores mediterráneos españoles.
La cocina española se ha caracterizado por una evolución técnica - cultural basada en la tradición de los platos llamados “de cuchara”. Esta nueva cocina molecular, nacida en los años 90 llega a su apogeo con la mano del chef Ferrán Adrià en El Bulli restaurant. El es el generador, el impulsor de dar protagonismo a la creatividad en los platos y la libertad en la selección de los maridajes de las bebidas.
En este curso, se trata que Ud. profesional y aficionado amante de la buena cocina hacer una reflexión y acercamiento a la a rica gastronomía Española actual y su unión con la cocina India a través de las identidades mediterráneas en ella se hablara de snacks (secos y frescos) tapas, espumas, platos, tapas/platos, de-cosntruccion, avant postres, postres, petit fours y morphing que definen de forma general este nuevo mundo sensorial propio de la España del siglo XXI.
Introduction:
Instituto Cervantes of New Delhi invites you to understand the concepts of the new techno-emotional Spanish cooking, considered as a language that requires the sociocultural union between art and science. In the molecular Spanish gastronomy, the art of cooking is considered as a sensitive-emotional act, which attempts to surprise, remember and arise emotion, staying loyal to the Spanish Mediterranean flavors.
Spanish cutlery is characterized by a techno – cultural evolution based on the traditional “platos de cuchara” (home made meals). This new molecular cooking, born in the early 90´s, reaches its peak under the work of Chef Ferrán Adriá, in the restaurant El Bulli. He is the generator, and driving force behind the creativity in the meals and the liberty in the selection, and pairings of drinks.
The main purpose of this course is for the individual, either professional or fan, to enjoy good cooking, reflect on the approach of delicious Spanish gastronomy and its union with Indian cooking through similar Mediterranean identities. In the course you will discuss snacks (cold, warm) “tapas”, froths, meals, tapas-plates, de-construction, avant deserts, deserts, petit fours and morphing which define much of Spain’s new world sensitivity, present in the 21st century.
Objetivos
Comprender que la cocina es un acto cultural.
Mantener lo autóctono como estilo - sentimiento de vinculación con el contexto geográfico, y cultural de la tradición culinaria
Comprender que todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio
Utilizar productos del mundo vegetal, del mar, lácteos, frutos secos y otros elementos que en su conjunto configuran una cocina ligera
Preservar siempre la pureza del sabor original del producto o receta salvo que se busquen matices.
Aprovechar al máximo las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas
Buscar las relaciones técnico-conceptuales como vértice de la creatividad.
Crear un lenguaje propio cada vez más codificado por globalización de los conceptos.
Expresar la vanguardia en el menú como su máxima expresión.
Descubrir las uniones, lazos entre la gastronomía Española e India.
Objectives
Understand that cooking is a cultural act
Maintain native cooking style- feeling entailment with the geographical and cultural context of traditional cutlery.
Understand the fact that all products have the same value gastronomically, independent of the price.
Use different products such as vegetables, seafood, dairy, dry fruit, and other elements which make for light cooking.
Always preserve the purity of the original flavour of the product or recipe.
Make the most of all the different techniques used in cooking, both classical and modern.
Find the relation between conceptual techniques as a vertex to creativity
Create a language, which is becoming more and more encoded by the globalization of cooking concepts.
Express the “vanguard” in the menu as its central and most important concept.
Discover the ties between Spanish and Indian gastronomy.
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