Navidad: Blancos Tranquilos y Espumosos Bulliciosos

El pretexto fue el visionado de un reportaje realizado en video en el que el Verdejo Monte Blanco actuaba como protagonista. Tres jóvenes cocineros de prestigio emergente: Alfonso  Sánchez, Jaime Renedo y FÉlix Guerrero adoptaron Monte Blanco 2011 para interpretar las sensaciones que les transmite este singular Verdejo, y consecuentemente poder trasladarlas a la elaboración de tres pinchos distintos. Los tres cocineros trabajaron sobre la base del esturión como materia prima El resultado fue muy satisfactorio y la triada consiguió armonizar a la perfección el vino Monte Blanco, con la sabrosa carne del último representante vivo de los teleósteos: nuestro genuino y autóctono esturión nacarii.

Nos entretuvo la excelente factura del reportaje grabado a los cocineros. Fue realizado con gran frescura por dos jóvenes cineastas… gran abundancia de planos cortos de detalle, múltiple ubicación de captura de situaciones, y pericia en el manejo de la cámara en mano. El buen ritmo del montaje, hizo que transcurriera el visionado en un santiamén. A continuación probamos los tres pinchos con la nueva añada de Monte Blanco 2011.

Me gustó el vino, y es de justicia felicitar a esta joven bodega porque ha elaborado un Verdejo de gran categoría. Es mucho más aromático y complejo que la primera añada (Monte Blanco 2010, que ya mereció ser proclamado mejor vino blanco en el Concurso Nariz de Oro del pasado año). El 2011, no les defraudará si deciden tomarlo con sus platos de pescado esta Navidad.

Y si tuvieran dudas relacionadas con el mundo de los vinos de las distintas bodegas de la Casa, Ramón Bilbao, que ya estaba en las redes sociales con sus perfiles en Facebook y Twitter, pone a disposición de sus consumidores, a los enólogos del Grupo dirigidos por su jefe Rodolfo Bastida. Resolverán sus consultas a través de un Blog de nueva creación  que tiene el titulo genérico: ‘Los que miran al cielo’. Lo podrán consultar en el canal de servicio Blogger.

ALBARIÑO DE FEFIÑANES 2009

El Palacio de Fefiñanes, de espíritu renacentista - también conocido como Palacio de Figueroa – es uno de los edificios históricos más bellos de Galicia. Situado en pleno centro de la villa marinera de Cambados, a dos tiros de piedra de la marisquera Ría de Arousa. La bodega del Palacio de Fefiñanes, se ubica en las dependencias del monumental edificio (data del año 1904), y es el origen del primer vino blanco de uva Albariño: el Albariño de Fefiñanes. La marca ya había sido registrada en 1928. El viñedo se circunscribe a los límites que le marcan los muros de granito perimetral del Pazo.  Es en ese espacio donde hunden sus raíces las cepas centenarias - origen del ‘protoalbariño’ de Fefiñanes -, pionero de los vinos blancos de calidad de D.O. Rías Baixas. Estos límites condicionan una gran selección del fruto y la capacidad de producción de Fefiñanes.

El valle del Salnés tiene características privilegiadas de terroir,  y por lo tanto no es casual su bien ganada fama, de tener en su comarca bodegas elaboradoras de excelentes vinos. Estos ‘albariños’ de Fefiñanes son elaboraciones de primorosa factura - jóvenes como es el caso -, o con crianza en madera. En una cata vertical que compartí con reputados prescriptores, pudimos comprobar como añadas de más de cinco años, sin crianza en madera, habían evolucionado en botella de manera admirable. Está demostrando que este mágico varietal (contradiciendo una falsa leyenda urbana sobre ‘todos’ los vinos blancos),  aguanta bien el paso del tiempo. Algunos ‘albariños’ con madera, me han recordado los mejores vinos secos alsacianos; que por cierto, se embotellan en el mismo tipo de botella (inmutable durante todo un siglo), que lo hace Palacio de Fefiñanes.

Es un monovarietal de uva Albariño que presenta un bonito color amarillo, con aromas a fruta blanca madura. En boca es sabroso, con una adecuada acidez, largo paso de boca, y prolongado posgusto. Un estupendo vino.

Ses Vernes: El Cava Nuevo de Blanes

Dos cavas de diferente color pero de idéntica calidad, es el reciente proyecto vinícola familiar de Climent Polls y Montserrat Saura en los Tres Turons, comarca gerundense de La Selva en Blanes. Son las prácticas vitivinicultoras artesanales,  de verdadero  respeto con la selección del fruto en viña, y cuidadas elaboraciones en bodega, las que hacen posible el milagro del cava, vino tranquilo al principio, antes de transmutarse en alegre espumoso tras una segunda fermentación en botella, acunado por las rimas en la oscuridad de la cueva. Los bodegueros de  Ses Vernes han puesto en el mercado dos estupendos cavas de producción limitada, y catorce meses de crianza, que se elaboran exclusivamente con las uvas de los viñedos propiedad de la familia. La proximidad del mar y la montaña transmiten a sus frutos, y  por lo tanto a  sus vinos, unas características singulares.

La pintora Laia Bedós Bonaterra ha diseñado las etiquetas de ambos cavas, las dos están inspiradas en el proceso de elaboración del vino espumoso, y han sido hechas con papel de piedra, una alternativa ecológica al papel convencional y al plástico.

Brut Nature Ses Vernes

Brut Nature Ses Vernes, ensamblaje de la excelente variedad autóctona Pasa Blanca (Xarel-lo) y de Malvasía, es un cava muy elegante que presenta burbujas finas integradas y una buena evolución de su crianza, de más de 14 meses. Visualmente presenta tonos pálidos con matices verdosos. En fase olfativa se adivinan ligeros aromas de cítricos y fruta blanca de hueso. En boca es equilibrado, con elegante burbuja fina, matices de almendras y pan recién horneado.

Rosado Brut Viña de Rosa

El nombre del cava rosado de Ses Vernes es un homenaje al Joaquim Ruyra que tan bien supo describir en sus escritos el carácter de las alegres y esforzadas gentes de la comarca y su entorno paisajístico de montaña y mar. El cava rosado es un Brut de 14 meses de crianza que ha es un coupage de uvas tintas de Garnatxa (Garnacha) y Monastrell. Presenta un bonito color frambuesa con matices rosados que denota juventud. En fase olfativa aparecen aromas de fruta roja compotada. Tiene una buena acidez y un fresco y delicado paso de boca.

Parés Baltà

Blanca Cusiné Gran Reserva 2008

Parés Baltà la bodega del Penedés elaboradora de cavas y vinos tranquilos bajo la formula de agricultura ecológica acaba de  poner en el mercado un cava muy elegante: Blanca Cusiné 2008. Elaborado en base a dos clásicas uvas en espumosos de calidad , como son las  borgoñonas Chardonnay y Pinot Noir (esta última vinificada en blanco - Blanc de Noir -, como es común en espumosos Premium de Borgoña,  y también de alguna otra cava del Penedés). Ha permanecido por espacio 30 meses madurando en rimas en completa oscuridad, a la temperatura  y humedad constante que proporcionan las cavas. Es un Gran Reserva Brut, muy elegante, y fresco. Miríadas de incansables y diminutas burbujas ascienden desde el fondo de la copa, y en nariz muestra aromas complejos de frutos secos. y frutas maduras. En boca es complejo y elegante. Sin duda les hará muy placentero  cualquier  momento gastronómico.