Cada propuesta irá acompañada, además, de una sugerencia de maridaje con vinos de Jerez, poniendo en valor la riqueza gastronómica y enológica del territorio andaluz a través de una experiencia diseñada tanto para los residentes como para los visitantes.
Con esta iniciativa, Hostelería Jerez continúa impulsando acciones de dinamización gastronómicas vinculadas a los productos de proximidad y a la promoción del sector hostelero, fomentando, además, la colaboración entre productores y establecimientos asociados.
Estas jornadas cuentan con el patrocinio principal de Petaca Chico y González Byass. El acto de presentación del cartel de la ruta ha tenido lugar en las Bodegas González Byass, contando con la presencia de la delegada de Comercio y Consumo del Ayuntamiento de Jerez, Nela García Diego Muñoz; Eduardo Peña, gerente territorial de ventas de González Byass; y Alfredo Carrasco, presidente de Hostelería Jerez. Durante el mismo, los asistentes han podido disfrutar de una degustación de atún rojo salvaje de almadraba.
Los pueblos costeros de la provincia de Cádiz son sinónimo de atún de aleta azul que cuenta con una larga historia detrás sobre la pesca de este majestuoso pez y su forma tan característica de celebrar su captura. La historia se remonta hasta los fenicios en el 800 a. C. que fundaron la ciudad de Cádiz e introdujeron el método tradicional de pesca conocido como la almadraba. Este método fue adoptado más tarde por los romanos y continúa hasta el día de hoy.
La almadraba es un laberinto de redes colocadas estratégicamente para interceptar la ruta que el atún toma desde el Atlántico hasta el Mediterráneo y capturarle. Este proceso es muy importante para la cultura de la región, pero también es sostenible y altamente regulado para garantizar que los peces más pequeños no sean capturados.
Los bares y restaurantes locales preparan platos especiales de atún. También hay demostraciones y eventos conocidos como el ronqueo, donde los pescadores o chefs toman un atún entero y lo cortan expertamente en sus muchas y deliciosas partes explicando a la vez el proceso a los asistentes y permitiéndoles probar algunos de los atunes más frescos que jamás comerán.
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