Una salida ligera y práctica para una cena frugal

Empanadas de espinaca:
Ingredientes:
12 discos de empanadas (en lo posible no hojaldradas)
un atado de espinacas frescas, de hojas mas bien chicas, así son mas tiernas, bien lavadas.
2 huevos duros picados
1 huevo crudo batido
pimienta blanca y sal, cantidad necesaria
50 grs. de queso sardo o provolone rallado grueso (puede ser reggianito también)
semillas de sésamo, cantidad necesaria

Preparación:
Colocar en cada disco de empanada 4 o 5 hojas crudas de espinaca enrolladitas, una cucharadita del tamaño de té, de huevo duro, una cucharadita tamaño té, de queso rallado y una pizca de pimienta y sal a gusto. Cerrar y doblar haciendo que las puntas se toquen y se entrelacen (a modo de capelttis). Pintar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo. Llevar a horno caliente hasta dorar.

Empanadas de champignones:
Ingredientes:
12 tapas de empanadas de hojaldre
300 grs. de champignones blancos cortaditos en tajaditas
1 vaso de vino blanco seco
2 cucharaditas de té de azúcar común
aceite cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto
2 cebollas medianas cortaditas no muy chicas
250 grs de queso fontina rallado grueso
1 pote chico de queso crema (de los untables, blancos)

Preparación:
Remojar los champignones cortados en el vino blanco, dejarlos reposar media hora. Dorar las cebollas en el aceite y luego azucararlas hasta dorar un poquito. Agregar los champignones (escurriéndolos del vino sobrante) y dorar. Retirar y dejar entibiar. Poner en cada tapa de empanada una cucharada sopera bien colmada, (o dos medianas) de las cebollas y los champignones. Agregar una cucharadita de tamaño té de queso crema y dos de queso fontina, sal y pimienta a gusto. Cerrar al medio sellando bien los bordes. Hacerles un repulgue pellizcando cada 2 cms. Pincelar con agua. Llevar a horno máximo hasta dorar.

Croquetitas:

Ingredientes:
2 tazas grandes de harina de maíz, o polenta, preparada tipo pegote bien espesa, solo cocida con agua, sin leche
100 grs. de queso rallado molido
1 cucharada sopera bien colmada, de harina leudante
2 cebollitas de verdeo cortadas en rodajitas y rehogadas
prejil picado dos cucharadas soperas
200 grs. de queso por salut en cortado trocitos pequeños.
sal y pimienta a gusto
pan rallado, cantidad necesaria
aceite, cantidad necesaria

Preparación:
Mezclar bien la polenta con la harina leudante, los quesos, la cebolla de verdeo, el perejil y la sal y pimienta.
Formar bolitas bien redondas del tamaño de una nuez o un poco más grandecitas (a gusto). Pasarlas por el pan rallado
rebozándolas bien (que quede pegadito). Dorarlas en abundante aceite hirviendo a fuego medio tirando a fuerte, pero sin que humee el aceite.
Si se desea, poner en pinchos una croquetita y un trozo de carne tierna. Calentar antes de servir.
La carne se puede cocinar cortada en cubos con cebolla previamente rehogada, dorarla bien y darle un toque de sabor con salsa de soja, sin agregar sal ni otros condimentos. ¡Glup!