Gastronomía mexicana – Los Aguachiles

Se sirve tradicionalmente como entrante, para compartir y opcionalmente, puede acompañarse de totopos o tortillas de maíz.

Este plato tiene muchas variantes, pero la receta básica está hecha a base de camarones crudos marinados en una salsa hecha con zumo de lima, chiles y cilantro, que se sirven acompañados con tiras de cebolla morada y pepino.

Para preparar la salsa para macerar los camarones, tendremos en cuenta nuestra tolerancia al picante. Si nos gusta el picante, utilizaremos los chiles enteros, y si queremos que pique menos, retiraremos las semillas del interior de los chiles.

Ingredientes

Lo primero que hay que hacer es preparar la salsa en la que vamos a marinar los camarones. Para ello, exprimimos 400 g de limas y colocamos el zumo en un vaso de batidora junto con 2 chiles jalapeños y 20 g de cilantro fresco.

Trituramos estos ingredientes hasta que nos quede una salsa perfectamente licuada. Reservamos.

A continuación, preparamos los 400 g de camarones, les quitamos la cabeza y los pelamos. Después, con la ayuda de un cuchillo, les damos un corte a lo largo de todo el lomo superior para quitarles el intestino y para dejarlos abiertos en forma de mariposa.

Cuando estén todos los camarones listos, los pasamos por un poco de agua fresca y los secamos bien con papel de cocina. Después, les añadimos sal y pimienta negra molida. Colocamos los camarones en un bol y les añadimos la salsa reservada. Metemos el bol en la nevera, y dejamos macerar la mezcla durante 20 minutos.

Mientras se maceran los camarones, dejaremos preparados 100 g de pepino y 50 g de cebolla morada para acompañar el aguachile. Pelamos el pepino y lo cortamos a la mitad. Después lo cortamos en medias lunas, al igual que haremos con la cebolla morada.

Pasados los 20 minutos del macerado, sacamos el bol de la nevera y veremos cómo los camarones habrán cambiado de color ya que se habrán «cocinado» gracias al ácido de la lima. Incorporamos al bol el pepino y la cebolla morada, mezclamos bien el conjunto y ya podemos servir el aguachile de camarón.

Preparación

1. Exprimimos las limas y ponemos el zumo en una batidora junto con los chiles jalapeños y el cilantro

2. Trituramos hasta tener una salsa bien licuada y la reservamos

3. Limpiamos los camarones, los pelamos, los abrimos para quitarles el intestino y los dejamos abiertos en forma de mariposa

4. Pasamos los camarones por agua, los secamos bien con papel de cocina y los salpimentamos

5. Colocamos los camarones en un bol, añadimos la salsa y los dejamos marinar en la nevera 20 minutos

6. Pelamos y cortamos el pepino y la cebolla morada en medias lunas

7. Sacamos el bol de la nevera, añadimos el pepino y la cebolla morada. Mezclamos bien y ya podemos servir

Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos

• Tiempo total: 20 minutos (más 20 minutos de reposo)

• Raciones: 2

• Categoría: entrante

Ingredientes para 2 personas

• 400 g de limas

• 2 chiles jalapeños

• 20 g de cilantro fresco

• 400 g de camarones (langostinos o gambas)

• Sal

• Pimienta negra molida

• 100 g de pepino

• 50 g de cebolla morada

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*Ángel Villazón Trabanco es ingeniero, escritor y periodista cultural y te brinda la posibilidad de leer algunos de sus libros:

• Goces y sufrimientos en medievo

• Los tacos de huitlacoche

• Los enanos

• El sueño de un marino cántabro y el sueño de un orfebre andalusí

• Senderos de Libertad

También puedes leer otros artículos y relatos suyos en esta página web: www.angelvillazon.com - Ángel Villazón Trabanco - Ingeniero Industrial - Doctor en Dirección y Administración de Empresas