La ensaladilla rusa es uno de esos platos que forman parte de la memoria gastronómica colectiva. Presente en las comidas familiares, las barras de los bares y las cartas de los restaurantes, ha sabido mantenerse vigente generación tras generación, adaptándose a los gustos de cada época sin perder su esencia.
Y cada 14 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa, una fecha que rinde homenaje a uno de los grandes clásicos de la cocina. Su historia se remonta al siglo XIX y está ligada al chef Lucien Olivier, de origen franco-belga, que popularizó una singular ensalada en el restaurante Hermitage de Moscú, uno de los establecimientos más prestigiosos de la época. La conocida como Ensalada Olivier se convirtió rápidamente en uno de los platos estrella del local. Su receta original, muy alejada de la que conocemos hoy, incluía ingredientes tan exclusivos como carne de caza, mariscos, caviar y una salsa cuya composición Olivier nunca llegó a revelar.
Tras su fallecimiento, el 14 de noviembre de 1883, la receta fue evolucionando y extendiéndose por distintos países. Los ingredientes más sofisticados fueron dando paso a otros más accesibles y la preparación se adaptó a las costumbres gastronómicas de cada lugar. En España encontró una acogida especialmente favorable, hasta convertirse en una elaboración imprescindible de nuestra cultura culinaria.
Pocas recetas resultan tan reconocibles y, al mismo tiempo, ofrecen tanto margen para la creatividad. La patata y la mayonesa suelen ser la base sobre la que se construyen sus distintas versiones, pero a partir de ahí cada cocinero introduce sus preferencias, incorpora nuevos ingredientes o juega con las texturas y los acompañamientos.
De esta forma, deja de ser una elaboración reservada al ámbito doméstico para ocupar también un lugar destacado en las cartas de restaurantes de todo tipo. Desde quienes apuestan por una interpretación fiel a la receta más clásica hasta quienes incorporan productos del mar o ingredientes que aportan un carácter propio, cada cocina encuentra su manera de hacerla reconocible.
Con motivo de su Día Mundial, citamos seis restaurantes de Asturias que cuentan con este popular plato entre sus propuestas gastronómicas, con versiones que demuestran que un clásico también puede sorprender. Ellos son Coríu (C/ Suárez Inclán, 51. Cudillero), Di-Ferente ( C/ Pérez de Ayala, 9. El Entrego), El Casino (C/ Castillo, 3. Llanes), El Palace (Plaza del Marqués, 3. Gijón), Le Bistró de El Retiro (Pancar s/n. Pancar, Llanes) y Once Nudos (C/ Avelina Cerra, 6. Ribadesella).
Si (
No(
