Pan de carne

Como ingrediente principal, dicho ya, tenemos la carne, pero esta vez, usando cortes que si bien son sabrosos y tiernos, no son los más caros. Se pueden usar la palomita o la tortuguita o la paletas, que se encuentran en el cuarto trasero, casi al lado de los cortes para milanesas, que son los mas tiernitos.

Esta carne se va a pedir desgrasada, picada dos veces o molida, para que quede bien desmembrada y puedan incorporase los demás ingredientes de la preparación.

Luego usaremos condimentos, huevos, queso, jamón y como opcional acelga o espinaca, champiñones y aceitunas. Dentro de los condimentos pueden variar de acuerdo al gusto personal, adicionando ají molido, orégano, tomillo, pimienta, ketchup, mostaza o un toque de salsa de soja. Sal obviamente y un toque de aceite o rocío vegetal para untar la placa o asadera en donde vamos a hornearlo.

Yo les voy a dar las cantidades para que salga un pan de carne de varias porciones, diría que alcanza bien para unos 6/8 comensales, se puede servir acompañado de puré de papas o calabaza, papas al natural o fritas, ensaladas o arroz. Se adapta perfectamente a la estación que corra, con la guarnición que deseen, así en invierno podrá servirse con guarniciones calientes (puré, papas, arroz) o en verano acompañado de ensaladas de cualquier tipo. Lo mismo, y en esto es excelente, cortado en finas rodajas y aderezado con mayonesa, ketchup, mostaza o salsa golf, en sándwiches con queso, lechuga, tomate o al gusto de la persona.

Es ideal como vianda, o party, ya que se corta en tajadas, con los aderezos en distintos bowls y panes ya cortados, y se lo puede presentar en una reunión informal junto a pechugas grilladas finamente cortadas, y lomito o fiambres, para hacer un sandwich party. Ideal para todas las edades, sobre todo para los más jóvenes.

Vamos a necesitar una asadera o placa de horno de unos 35/40 cms. de largo para su horneado. Aquí los ingredientes y la preparación:

Ingredientes:
1,5 kilo (un kilo y medio) de carne magra (palomita, tortuguita o paleta) molida o picada dos veces
1 huevo crudo
2 cucharadas de almidón de maíz o pan rallado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají molido
1 cebolla chica rallada o picada ¡así! de chiquitita
1 cucharada sopera de perejil fresco o deshidratado
1 diente de ajo (opcional) rallado, sin su centro
2 cucharadas de zanahoria rallada (opcional)
sal y pimienta a gusto
Se le puede agregar mostaza y ketchup para darle un toque mas de sabor.

Relleno:
5 huevos duros
150 gs. de jamón cocido o panceta
1/4 k de queso por salut
aceitunas verdes o negras, descarozadas o rellenas (opcional)

Preparación:
¡¡Es así de fácil!!.. Se mezclan bien, pero bien, los ingredientes logrando que se integren y no queden acumulados los condimentos en un lugar de la preparación. Para esto les aconsejo poner todo en un bowl grande y mezclarlos con las manos, amasando como si fuese pan.

Aceitar o rociar con rocío vegetal una placa o asadera. Tomar un poco menos de la mitad de la preparación y formar un óvalo de un centímetro aproximadamente de espesor y que cubra el largo total de la asadera y NO todo el ancho (unos 15 cms. aprox.). Presionar una línea imaginaria en el centro del óvalo a lo largo para poder colocar los huevos duros y que no se deslicen hacia los costados. Colocar los huevos en fila a lo largo. Luego a los costados de los huevos colocar el queso cortado en tiras como dedos, todo a lo largo también, incorporar las aceitunas si que quiere, y cubrir esos ingredientes con las fetas de jamón.

Tomar porciones de carne y aplastarla como para hacer una hamburguesa e ir cubriendo los huevos y el jamón, hasta lograr tapar todo y formar como un pan flauta grande. Aprisionar bien los bordes y las juntas con los dedos húmedos con agua para unir bien entre los distintos trozos, dejando la superficie lisa y el pan bien redondeado como los de la foto.

Si se desea se pueden poner a los costados del pan unas cebollas cortadas juliana o unos cebollines y tiritas de morrón. Se debe dispersar en la asadera un pocillo de agua corriente, para humedecer la base.

Hornear durante una hora a fuego casi máximo, dependiendo del horno.

Cuando la capa externa esté bien cocida, marrón, con aspecto crocante, pinchar en profundidad con un palillo de brochet o un cuchillo fino, observar si no sale jugo desde su interior. Si no sale, está listo. Igual se puede cortar al medio y si se observa color rosa o rojo de la carne en su interior, dejarlo un poco más en el horno.

Servir como dije antes, frío o caliente, acompañado por lo que deseéis.
!GLUP!

P.S.: Si lo desean pueden incorporar a la mezcla de la carne: 1 taza de champiñones frescos fileteados o un atado de acelga o espinaca, crudas, finamente picadas sin sus pencas.