En Guaranda, capital de la provincia ecuatoriana de Bolívar, vive en estos días “Fiesta Mayor” y es en la calle donde se pueden degustar sus platillos más simbólicos. Las carnes, sobre todo la del cerdo, son las que servirán para cocinar la estrella gastronómica carnavalera: el “mote con fritada”, un plato de carne de cerdo cocinada en agua y zumo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta y acompañado de mote (maíz tostado). Lo podemos ver en la foto...