El pasado día 16 de Abril, AMPRETUR la Asociación Madrileña de periodistas de Turismo, realizo un viaje de prensa a Guijuelo donde pasamos una jornada dedicada al Jamón-Turismo.
A nuestra llegada fuimos recibidos por su alcalde Julián Ramos en el Museo de la Industria Chacinera de Guijuelo.
Guijuelo destaca por ser la cabecera de área geográfica con mayor producción de jamón del mundo. Muestra exitosa de la evolución de esta actividad tradicional, favorecida por el medio físico y situación geográfica.
En el último medo siglo, la producción chacinera ha pasado a ser mayoritariamente familiar a integrarse en el terreno de la industrial. Sin embargo, los productos del cerdo ibérico de bellota, provienen de una raza rústica, depende de un sistema agroganadero extensivo y forestal y se elaboran en gran medida de una manera tradicional. Es una industria que mezcla aspectos antiguos y modernos, lo que la hace muy atractiva y didáctica.
Visita al museo
Del jamón al cerdo, la industria chacinera de Guijuelo, vimos la labores de procesado de la carne de cerdo, su proceso de transformación de jamones y embutidos, los controles de calidad, y en otra sala pudimos comprobar el comportamiento del cerdo en la dehesa y el cerdo y la historia de su domesticación, el sentido del valor de la bellota las características geológicas y áreas de distribución de la dehesa, en otra sala nos mostraron el significado ecocultural de la matanza, los productos del cerdo ibérico en la sociedad rural tradicional y comprobamos los olores y texturas de productos relacionados con cerdo y embutidos, todo ello con imagines didácticas que nos llenaron de conocimiento sobre todo en lo que se refiere a ese manjar que es el Jamón Ibérico de Bellota.
Visita a la Fabrica de Jamones de Julia Martín.
De mano de nuestros anfitriones y amigos Jorge y Juanmi, descubrimos como se fabrica un jamón ibérico, siguiendo los procesos tradicionales, compartiendo con ellos una visita guiada a la fabrica rodeados de jamones, aprendimos el corte del jamón de la mano de uno de los maestros cortadores e este país (JUANMI) y degustamos abundantemente productos ibéricos de máxima calidad en el entorno de la bodega de la fabrica.
Julián Martín uno de los principales fabricantes españoles www.julianmartin.es Empresa familiar desde e año 1930 ha sabido conservar las bases en la tradición y el saber hacer y es el que hizo la ruta Jamón Turismo. En fin, una visita denominada Visita Pata Negra.
Visita al Restaurante Barbacoa La Amistad.
Desde 1985 su gerente Jesús Merino se propuso recordar lo que era una reunión del pueblo en torno a un evento que se transformaba en banquete. Todos los años desde hace 25 el Restaurante Barbacoa La Amistad celebra unas jornadas típica de la Matanza del cerdo.
Pues bien, en ese mismo lugar los que participamos en este viaje de prensa, degustamos uno de los cocidos más reconocidos en toda Castilla y León. Desde estas páginas queremos dar las gracias a Jesús Merino y sus hermanos por el trato recibido, y no se olviden que la cita obligada en Guijuelo, es en Restaurante Barbacoa LA AMISTAD.