12NOV26 – POTES.- La Academia Cántabra de Gastronomía, con su presidente al frente, Javier Hernández de Sande, volverá a dirigir la cata comentada de orujos, que se celebrará en la tarde del próximo sábado, dentro de la XXXIV Fiesta del Orujo de Potes y que decidirá quién gana este año el título de “Alquitara de Oro”, título que en la edición anterior recayó en Sierra del Oso.
El jurado está compuesto por miembros de la Academia y expertos, así por los representantes que designan las orujeras concursantes, y que son las de Marrubio, El Coterón, Sierra del Oso, Picos de Cabariezo, Martínez de Cos y Mariano Camacho.
La Academia Cántabra de Gastronomía intervendrá, además el taller “Cómo catar un aguardiente, que tendrá lugar, hoy viernes, a las 19:00 horas, en el Centro de Estudios Lebaniegos.
La orujera de Marino Camacho es la que más galardones ha cosechado. En concreto, ha ganado en siete ocasiones.se proclamó ganadora de la “Alquitara de Oro” al ser, a juicio del jurado, el mejor aguardiente de los siete que concursaron en la cata de la Feria del Orujo, que se ha desarrollado el pasado fin de semana en la localidad de Potes. Es la empresa más premiada en la Fiesta del Orujo, ya que se ha hecho acreedora al galardón de Alquitara de Oro en 7 ocasiones. En concreto, su aguardiente ha sido el mejor, según el jurado de cata, en los años 1.999, 2001, 2010, 2013, 2015, 2019 y 2023. Títulos que pueden verse en las paredes del establecimiento de hostelería que regenta la familia en la Capital del Infantado.
El certamen está considerado como el más importante de España de cuantos se celebran cara al público. Además, los cientos de personas que los presencian reciben las explicaciones de los miembros del jurado, que ponen en valor las características de los orujos, que, por supuesto, se analizan de forma ciega, es decir, sin saber quién es el elaborador, ya que el notario de Potes se encarga de recoger los destilados por comercios de Cantabria y luego los presenta en botellas numeradas.
El orujo se elabora a partir de los hollejos, raspones y pepitas (“el brujo”) que restan tras el pisado de las uvas con las que se obtiene el mosto y `posteriormente el vino. La destilación se realiza en la alquitara de cobre, recipiente de origen árabe, que consta de tres partes: una caldera, un capotillo y una copa. Tras el lento manar se obtiene un aguardiente de unos 50 grados de alcohol. En Liébana, según reza en los cartularios de los monasterios ya se obtenía orujo en la Alta Edad Media. El orujo, junto con el vino, servía de moneda de cambio para transacciones comerciales e incluso como especie para el pago de tributos. La sabiduría popular ha permitido mantener vivo hasta nuestros días el ancestral sistema de elaboración, sin duda, elemento clave y diferenciados del aguardiente lebaniego.