11NOV26 – MADRID.- Para millones de personas en todo el mundo, el arroz no es simplemente un acompañamiento, es el centro de la mesa, el alimento alrededor del cual se construye una comida y, en muchos países también un símbolo de vida, prosperidad y abundancia.
El libro RICE, de Ping Coombes, ganadora de la edición británica de ‘MasterChef Champion of Champion 2022’ recorre el universo culinario del arroz a través de más de 100 recetas que conectan su Malasia natal con las cocinas de los países vecinos. Para la autora la relación con el arroz comenzó en su propia casa, donde muchas familias lo comen a diario… “El arroz era -como ella misma explica- nuestro sol y el resto de los platos, los planetas que orbitaban a su alrededor”.
A lo largo del libro, se explica también cómo lavar, cocinar y recalentar correctamente el arroz, además de ofrecer recursos para aprovecharlo y transformar las comidas cotidianas. Las recetas recorren un amplio abanico de elaboraciones: platos de arroz, guarniciones, preparaciones dulces y saladas, alimentos elaborados a partir del propio cereal, frituras, platos de un solo recipiente, condimentos y encurtidos, snacks y propuestas de menús completos.
En España la ‘cocina de la abuela’ está muy bien y llegan a la perfección haciendo paellas… Pero desconocen las posibilidades del arroz y, en este libro, encontraremos recetas de las abuelas de otros países que merecen la pena poner en práctica.
RICE es también una historia sobre la cultura que se construye alrededor de este alimento. En numerosos países del sudeste asiático, el arroz está presente en celebraciones y rituales que hablan de cosechas, prosperidad, unión y comunidad. Desde el Gaway Dayak, la fiesta de la cosecha de Sarawak, hasta el Pongal del sur de la India o el Dongzhi chino, el arroz aparece como símbolo de abundancia y como elemento capaz de reunir a las personas alrededor de una mesa.
“Sek fan la!” (¡Al arroz!), decía la madre de Ping Coombes cuando llamaba a la familia para comer. Una expresión que resume el espíritu del libro: sentarse alrededor de la mesa, compartir y dejar que el arroz ocupe, por fin, el centro.
Convierte el arroz en el centro de tu mesa con las recetas de este aleccionador e interesante libro.
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RICE (ARROZ)
Editorial Cinco Tintas
Autora: Ping Coombes
En español. Precio: 35,00 €