23OCT26 – TORRELAVEGA.- El Puchero de Torrelavega ha sido protagonista destacado en el VI Encuentro de Gastronomía, Turismo y Agroalimentación, que organizado por el Diario Montañés, se ha desarrollado durante dos días en el Balneario de Puente Viesgo (Cantabria. España). Allí una de las mesas se dedicó a este guiso, con la participación de los cocineros Luis Cordero y Reyes Gómez, de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria, y de Mónica Calderón y Borja Mier, del restaurante La Pradera, de Ruiseñada. La cocina de cuchara volvió a ocupar un lugar de honor en “Sabor en Cantabria” con una sesión cargada de respeto a la tradición.
Numerosos profesionales, hosteleros y estudiantes de hostelería, que llenaron el salón, pudieron disfrutar de este guiso, que elaboró el chef Luis Cordero, en base a una receta que él preparó en 2.203, bajo el impulso del propio Argumosa e inspirada en la literatura de José María de Pereda. Su autor definió a este guiso como una propuesta singular, elaborad con alubia roja para distinguirlo del cocido montañés y con manos de cerdo como base primordial en vez de la tradicional morcilla, buscando una textura más melosa y untuosa en boca.
El Puchero de Torrelavega cuenta con un libro, que editó el fallecido Gabriel Argumosa, cuando era presidente de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria, contando con el apoyo del Ayuntamiento de Torrelavega.
Entonces dijo que “nuestra obligación es que se consuman cocidos, tanto en casa como en los restaurantes” en las diferentes variedades que hay en Cantabria. Resaltó el trabajo de investigación llevado a cabo por la cofradía teniendo en cuenta los escritos de José María de Pereda y que los ha plasmado el cocinero Luis Cordero, después de un análisis de los miembros del colectivo gastronómico cántabro. “Esperemos que hayamos acertado y este cocido siga para delante, con el apoyo de los hosteleros locales”.
En la introducción del libro, el alcalde de Torrelavega, Javier López Estrada, resaltó que “la gastronomía se ha convertido en un importante activo para cualquier ciudad” y por ello, desde el Ayuntamiento se está trabajando para que la Capital del Besaya “se convierta en un punto de destino para quienes ven en la gastronomía como reclamo para hacer turismo”.
En la edición del libro han colaborado con Gabriel Argumosa, Alfonso Fraile, presidente de la Asolación de Sumilleres de Cantabria; Luis Cordero, jefe de cocina y miembro de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria, Eva Rodríguez, nutricionista clínica y Reyes Gómez, docente experta en hostelería y miembro, también, de la cofradía.