01JUL26 – SOLARES.- La Cofradía de los Cocidos de Cantabria ha celebrado su reunión mensual en Casa Enrique, de Solares (Cantabria. España), donde acudió para honrar al carico montañés y distinguir al propietario de este centenario y prestigioso establecimiento de hostelería, Enrique García.
Una veintena de miembros de este activo colectivo gastronómico, que dirige Alfonso Fraile, acudieron a Solares para disfrutar de un menú en el que no faltó el cocido del carico montañés y a los postres le hicieron entrega a Enrique de su puchero de barro característico.
El carico montañés es una legumbre seca procedente de la planta de judía Phaseolus Vulgaris destinada al consumo humano. Es una variedad local, de forma redonda, piel fina y firme, color marrón vinoso y una pequeña mancha blanca en el hilo. Está garantizada por la marca “CC Calidad Controlada” del Gobierno de Cantabria.
La cofradía está integrada por cuarenta personas muy relacionadas con la gastronomía desde diferentes ámbitos, que tienen amor por los cocidos y que quieren promocionar y recuperar la gran variedad de cocidos que existen en Cantabria y que casi han desaparecido. En concreto, hay 20 tipos y 30 versiones de este plato, siendo una de las comunidades con mayor variedad. Cantabria es la que cuenta con la mayor oferta de cocidos seguida de Castilla-La Mancha, Aragón y Andalucía. Se creó en 2020.
Está intentado recuperar cocidos ya desaparecidos como, por ejemplo, el de Arvejas de la comarca de Campoo; el Pasiego, de la zona de Pas y la Puchera Montañesa de Polaciones. En su haber figura la edición de varios libros. Tiene su sede en el Mercado Nacional de Ganados, en un local cedido por el Ayuntamiento de Torrelavega.