15ABR26 – MADRID.- Gianna Ristorante continúa su imparable ascenso en la escena gastronómica madrileña tras su reciente reconocimiento en la Guía Michelin. Un logro que confirma lo que muchos ya intuían, y es que cada vez está más claro, que estamos ante uno de los proyectos más sorprendentes y personales de la capital.
Al frente de Gianna se encuentra Ignazio Espósito, un chef napolitano, extraordinariamente joven, cuyo talento y sensibilidad le han convertido en un auténtico artista de los fogones. Su trayectoria, marcada por su paso por grandes nombres de la gastronomía y por haber conseguido una estrella Michelin junto a Dabiz Muñoz en RavioXO en tiempo récord, toma forma ahora en Gianna, su proyecto más íntimo y creativo.
Ubicado en el corazón del madrileño barrio de Chamberí, Gianna Ristorante nos adentra en un emocionante viaje sensorial a través de los recuerdos, la técnica y la libertad creativa de Espósito. Su nombre rinde un bonito homenaje a la abuela del chef, y esa raíz familiar se percibe en cada plato, reinterpretado con una mirada contemporánea y sin límites.
La propuesta culinaria de Espósito transforma la tradición en sorpresa. La pasta fresca, eje central de la carta, se convierte en un lienzo donde conviven culturas, texturas y sabores. Desde el ya icónico raviolo de bacalao al pil pil, pasando por la sorprendente burrata Italo-Thai, hasta sus aclamadas croquetas carbonara, que no cesan de cosechar adeptos. Cada plato de su apetecible carta es una auténtica declaración de intenciones que parte del respeto por el producto, pero con la valentía de evolucionarlo.
El apartado dulce mantiene ese espíritu lúdico y rompedor, con originales elaboraciones como los raviolis de piña con chantilly al curry y caramelo de coco salado, donde el equilibrio entre lo dulce y lo salado alcanza una dimensión inesperada y absolutamente deliciosa.
“No cocino recetas, cocino emociones”, afirma Esposito. Y esa filosofía se siente en cada detalle de Gianna, donde técnica, memoria y creatividad se funden para ofrecer una experiencia única.
Con su reciente entrada en la Guía Michelin, Gianna Ristorante no solo reafirma su calidad, sino también el enorme potencial de un chef llamado a marcar el futuro de la gastronomía. Un talento precoz, inconformista y profundamente artístico que ya está dejando huella en Madrid.