24MAR26 – JEREZ DE LA FRONTERA.- El tabanco es un establecimiento tradicional típico de Jerez de la Frontera, ( Andalucía, España) que funciona como híbrido entre despacho de vinos a granel y taberna. Surgidos siglos atrás, son lugares históricos para degustar vinos de Jerez directamente de la bota, acompañados de tapas frías (chacinas) y flamenco, siendo un pilar cultural local.
Desde luego, el sitio típico de Jerez donde se toma el vino como se hacía siglos directamente de la bota ese el tabanco, unos establecimientos que estuvieron a punto de desparecer. Hoy la ciudad más poblada de la provincia de Cádiz cuenta con una docena de ellos, donde se mantiene la costumbre de los vinos, las tapas de chacina, la tertulia y el flamenco en vivo.
Las autoridades turísticas tienen diseñada la “Ruta de los Tabancos por Jerez” para conocer y disfrutar de ellos, que se arranca en la calle San Pablo, 12, con el de San Pablo, que regenta Jesús Muñoz, junto con sus sobrinos, que hacen la cuarta generación. Para que el establecimiento hostelero se clasifique como tabanco es que el 60 – 70 % del negocio se ocupe el Jerez a granel. Las botas y la barra de caoba, de unos 12 metros de longitud, aportan ese toque añejo de principios del siglo XX. Sobre ella, Jesús sirve dos vasitos de olorosos, un plato de chicharrones y otro de queso viejo de oveja zamorano.
Nosotros en nuestra última visita a la ciudad volvimos a “El Pasaje” (Calle Santa María, 8), el tabanco más antiguo y el mas concurrido. Su barra y sus mesas están siempre llenas. No cierra ningún día. Los camareros apuntan la cuenta con tiza blanca, como se hacía antaño, mientras sirven del grifo de la bota un amontillado. Las tapas de anchoas, carne mechada y queso con membrillo vuelan de un lado para otro.
Su propietario, Antonio Martínez, recuerda que “aquí de pequeños bailaban Lola Flores y Fernando Terremoto”. Y nos dice que “el flamenco nació en los patios de las casas y en los tabancos”.
En El Pasaje ha tenido lugar la exposición de pinturas “Pasaje al flamenco”, de la pintora Silvia Díez, que nos hizo de guía durante nuestra estancia en la ciudad. La artista refleja con sus cuadros una visión romántica y colorista del flamenco. Con esta exposición se hace un homenaje a este local que guarda la esencia del vino de Jerez y del flamenco.
El Guitarrón (Calle Bizcocheros, 16) es el tabanco de las mujeres, que ocupa una casa del 1.800 y que es atendido solamente por mujeres, en fin, Casa Cristo (calle Puerto, 7), que se asienta en un local que taller donde se arreglaban las motos de la Guardia Civil. Su dueño, el rockero Cristóbal Cordero, es un auténtico amante de las motos antiguas.
Características
Origen e Historia: Se asocian con el siglo XVII, funcionando originalmente como puntos de venta de productos al por menor (tabaco, vino).
Vino a Granel: Tradicionalmente, la principal función es el despacho de vino de Jerez (fino, amontillado, etc.) directamente desde las botas o barricas.
Ambiente y Tradición: Son espacios pequeños y auténticos, a menudo decorados con motivos flamencos, donde las cuentas se solían anotar con tiza.
Gastronomía: Aunque inicialmente no tenían cocina, hoy en día muchos ofrecen chacinas, quesos y tapas frías típicas.
Cultura: Son considerados un punto de encuentro social y lugares fundamentales para el flamenco y el bullicio local, especialmente en Jerez.