19MAR26 - VILANOVA I LA GELTRÚ.- El panadero Jordi Morera ha sido galardonado con el premio a la mejor Mona de Pascua en el marco del concurso organizado por Sr. y Sra. Cake, una iniciativa que, desde hace varios años, reconoce las mejores elaboraciones de Pascua diferenciando entre el mono de chocolate y el mono tradicional.
En esta edición, Morera ha sido premiado por su interpretación de la mona tradicional —conocida también como rollo o guirnalda—, una elaboración profundamente arraigada a la cultura catalana y especialmente vinculada a su trayectoria familiar. "En casa siempre hemos llamado rollo. Mis abuelos, mis padres y yo mismo hemos trabajado para mantener viva esta tradición", explica.
La propuesta galardonada nace de la recuperación de una receta de sus bisabuelos y se desmarca de los brioches más afrancesados, habitualmente elaborados con mantequilla. En este caso, Morera reivindica una elaboración más vinculada al territorio y al contexto histórico: un “brioche” hecho con aceite de oliva, de masa madre y una combinación de especias y aromas que evocan la Pascua tradicional.
"Nuestra mona es un brioche con carácter, con aceite de oliva, especias como la canela, la matafaluga o el cilantro, y aromas como el moscatel o el anís. Es una masa viva, que evoluciona a lo largo del año y que en el momento de Semana Santa se vuelve más especiada e intensa", detalla Morera.
Esta evolución responde también al calendario tradicional de la panadería, en el que cada elaboración se adapta al momento del año. Si el roscón de Reyes se caracteriza por perfiles más cítricos y florales, la mona de Pascua incorpora aromas más cálidos y especiados, propios de un período de transición y recogimiento.
La mona se presenta en su formato tradicional, con huevo duro —siguiendo la costumbre que relaciona el número de huevos con la edad del ahijado—, aunque también se ofrece con huevo de chocolate como alternativa.
Fiel a su filosofía de obrador artesano, Jordi Morera trabaja con producciones limitadas para garantizar la calidad del producto. Las monas se pueden encargar previamente y estarán disponibles en Vilanova y la Geltrú y en Andorra, a través de Espícula Andorra.
Con este reconocimiento, Morera consolida una trayectoria marcada por la investigación, la formación y la divulgación de la panadería artesana. Actualmente, imparte formación especializada a profesionales de todo el mundo, con programas que a menudo agotan las plazas. En las próximas semanas iniciará una nueva edición centrada en los brioches, en formato online y en directo, que, precisamente, coincide con este reconocimiento a la mejor Mona de Pascua, una elaboración que pone el brioche en el centro. La formación culminará con un encuentro presencial coincidiendo con la cosecha de cereal a mediados de junio, que se lleva a cabo en campos y molinos propios.
Este premio no sólo reconoce una elaboración concreta, sino también una forma de entender la panadería: arraigada en el territorio, respetuosa con el producto y comprometida con la transmisión del conocimiento.