02ENE26 – MADRID.- Bilbao se ha consolidado en las últimas décadas como uno de los grandes destinos gastronómicos del norte de España. La capital vizcaína ha sabido combinar con maestría el respeto por la cocina tradicional vasca con una apuesta decidida por la innovación culinaria, convirtiendo su oferta gastronómica en uno de los principales atractivos para visitantes nacionales e internacionales.
Uno de los símbolos más reconocibles de la gastronomía bilbaína es el pintxo. Estos pequeños bocados, auténticas obras de arte en miniatura, llenan las barras de bares y tabernas, especialmente en zonas como el Casco Viejo, Indautxu o Abando. Desde las versiones más clásicas —tortilla de patatas, gildas, bacalao o txangurro— hasta creaciones más elaboradas que incorporan técnicas de alta cocina, el pintxo representa la esencia social y culinaria de la ciudad: comer bien, de pie, en compañía y sin prisas. El tradicional “poteo” sigue siendo una costumbre viva, donde gastronomía y convivencia se dan la mano.
Más allá de los bares, Bilbao ofrece una amplia red de restaurantes de cocina tradicional, donde los productos del mar y de la montaña son protagonistas. Platos como el bacalao al pil-pil, el bacalao a la vizcaína, los chipirones en su tinta, el marmitako o el chuletón de vaca vieja reflejan la estrecha relación de la ciudad con su entorno natural. La calidad de la materia prima es una seña de identidad, reforzada por mercados como el de la Ribera, uno de los más grandes de Europa, donde se aprecia la riqueza del producto local.
Bilbao también es un referente de la Nueva Cocina Vasca, movimiento que revolucionó la gastronomía española y que sigue teniendo una fuerte presencia en la ciudad. Restaurantes galardonados con estrellas Michelin conviven con propuestas más accesibles, pero igualmente creativas, que reinterpretan la tradición desde una mirada contemporánea. La innovación, el respeto por el producto y la técnica cuidada definen esta vertiente más vanguardista de la cocina bilbaína.
La oferta gastronómica se completa con una destacada cultura del vino y la sidra. El txakoli, vino blanco joven y fresco típico de Bizkaia, acompaña a la perfección pescados y mariscos, mientras que la sidra y los vinos de Rioja Alavesa tienen una presencia constante en mesas y barras. Además, la ciudad ha visto crecer en los últimos años una interesante escena de cervezas artesanas y coctelería de autor.
En definitiva, la gastronomía de Bilbao es el reflejo de una ciudad viva, orgullosa de sus raíces y abierta al mundo. Comer en Bilbao no es solo una necesidad, sino una experiencia cultural que permite conocer su historia, su carácter y su pasión por la buena mesa.
Todos los conocedores de las excelencias de la cocina de Bilbao están de acuerdo en que en este templo gastronómico, hay cuatro restaurantes que superan esta definición y entonces, para comenzar nuestro recorrido de altura gastronómica en Bilbao podemos citar:
Gaztañaga
En la séptima planta del Bilbao Exhibition Center, con unas espectaculares vistas sobre Vizcaya que se alargan hasta los montes mineros, hallamos esta joya gastronómica, capitaneada por Urko Gaztañaga, cuarta generación de una zaga de reputados cocineros, el restaurante nos ofrece lo mejor de la cocina vasca. No os perdáis el chupetón de buey de labranza.
Guggenheim
El museo vasco alberga un creativo equipo de cocina, dirigido por Josean Martínez Alija, al que la critica especializada coincide en señalar como uno de los chefs de mayor proyección en el panorama culinario internacional. El menú degustación incluye una deliciosa pieza de potro asada al sarmiento, miga embebida de cebolla roja de zalla y guindilla.
Irrintzi
Un lugar perfecto si buscáis pintxos creativos. Desde nidos de pollo lacado con rúcula hasta canelones de berenjenas y queso al pesto, pasando por croquetas de chipirones en su salsa. Todo aquí es delicioso, el ambiente es mestizo: apostados en la barra del bar encontraréis desde "poteadores" con "txapela" de toda la vida hasta lo mas granado de la "beautiful people" bilbaina.
Zortzico
Desde que abriera en 1989,el Zortzico se ha convertido en un clásico de la ciudad. La cocina de su chef, Daniel García, ha creado un estilo propio. Entre su oferta, hallamos productos ecológicos como hortalizas procedentes de huerto propio o huevos de gallinas criadas con grano. El restaurante cuenta también con vivero, donde podréis escoger vosotros mismos la pieza. ¡Que aproveche!”…