Las Varas Malvar 2023 es un blanco de guarda espectacular, fermentado y criado en un único fudre de madera de roble francés, para concluir su afinado en depósitos de hormigón. Aurelio García Herráiz, enólogo y director técnico de la bodega es el artífice de esta joya hecha con malvar originario del corazón del Páramo Alcarreño, a 886 metros de altitud, donde se gesta algo más que una nueva bodega: un proyecto de autor que combina territorio, arte, identidad y lujo artesanal.
Alto de Pioz nace con raíces familiares en México, pero con el alma profundamente enraizada en esta tierra alcarreña. La uva de malvar procede de un viñedo en vaso de más de 80 años, ubicado a 66 metros de la divisoria entre La Alcarria y Madrid, en el paraje conocido como “Las 80 varas”, junto a la Cañada Real Soriana Oriental, una vía histórica de trashumancia activa desde la Edad Media.
Plantada sobre suelos arcillosos con afloraciones calcáreas y bajo un clima continental extremo, esta malvar ofrece un perfil original, con estructura densa, salinidad marcada y capacidad de guarda. Se han elaborado únicamente 2.300 botellas de este excelente blanco de guarda y no se presenta como una edición limitada puesto que es el inicio de un proyecto de futuro. Predominan en Las Varas 2023, aromas de flores blancas, fruta de hueso y notas muy elegantes de fruta tropical.
El paso de boca es largo, con una ligera salinidad, volumen, acidez, y sutiles notas de una madera integrada. Alto de Pioz con "Las Varas Malvar 2023 ha creado un pack especial con las elaboraciones de la pastelera Fátima Gismero, nacida en Pioz, donde mantiene su obrador familiar convertido en referente nacional de la alta pastelería.
Reconocida como Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2021 y en París galardonada con el premio “Discover Gem” de La Liste en 2025. Fátima, con el trabajo diario en su obrador, encarna el espíritu de su territorio alcarreño: talento, autenticidad y respeto por el origen, al igual que lo hace el blanco de malvar Las Varas 2023 de Alto de Pioz.