El espeto de sardinas, típico de la gastronomía malagueña - Crédito foto: Pixabay.com - imagen de referencia
El espeto de sardinas, típico de la gastronomía malagueña y de la costa mediterránea española, no solo es una delicia culinaria, sino que también ofrece varios beneficios para la salud.
Por Quino Moreno – Periodista especializado en Turismo y Gastronomía
Domingo 29 de junio de 2025
28JUN25 – MADRID.- Málaga es el epicentro del espeto, tanto por tradición, sabor y técnica. Se pueden hacer buenos espetos en otros lugares, pero ninguno iguala la experiencia malagueña auténtica. ¿Y porqué Málaga es famosa por sus espetos?. El espeto nace en Málaga, especialmente en las zonas costeras como El Palo, Pedregalejo, Rincón de la Victoria y la costa occidental y el arte de espetar sardinas en cañas y asarlas sobre brasas se remonta al siglo XIX, cuando los pescadores las cocinaban en la arena.
Beneficios del Espeto de Sardinas
Alto contenido en Omega-3
Las sardinas son ricas en ácidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, que ayudan a:
- Reducir los niveles de colesterol y triglicéridos.
- Proteger el corazón.
- Mejorar la función cerebral.
- Disminuir la inflamación.
Buena fuente de proteínas
- Aportan proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el mantenimiento de los tejidos del cuerpo.
Ricas en vitaminas
Contienen varias vitaminas clave, como:
- Vitamina D: favorece la salud ósea y la absorción de calcio.
- Vitamina B12: esencial para el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos.
- Vitamina A y E: antioxidantes naturales que cuidan la piel, la vista y el sistema inmune.
Minerales esenciales
- Las sardinas tienen calcio, fósforo, selenio y yodo, importantes para los huesos, la tiroides y la defensa antioxidante del cuerpo.
Bajo en calorías (cuando se cocina al espeto)
- Al asarse directamente sobre brasas, el espeto requiere poca grasa añadida, lo que lo convierte en una preparación ligera y saludable
Buena para la salud ósea
- Gracias al calcio y la vitamina D, especialmente si se consumen con espinas (blandas tras el asado), ayudan a prevenir la osteoporosis.
¿Es mejor elegir sardinas de tamaño reducido que grandes?
- En general es mejor elegir sardinas de tamaño reducido o mediano por varias razones, tanto nutricionales como culinarias:
Ventajas de las sardinas pequeñas:
- Menor acumulación de metales pesados
Los peces pequeños, como las sardinas jóvenes, tienen menos tiempo de vida para acumular mercurio, plomo u otros contaminantes marinos. Esto las hace más seguras desde el punto de vista toxicológico.
Espinas más blandas y comestibles
- En sardinas pequeñas, las espinas se ablandan más al cocinarse, especialmente al espetarlas. A menudo se pueden comer enteras, aportando más calcio.
Más jugosas y sabrosas al espeto
- Las sardinas pequeñas se cocinan más rápido y mantienen mejor su jugosidad.Además, tienen mejor proporción entre carne y grasa, lo que les da un sabor más equilibrado y agradable.
Más sostenibles
- Al elegir sardinas más pequeñas y locales (dentro de tallas legales, claro), apoyas una pesca más sostenible, que no agota tanto las poblaciones.
- Para espetos, lo ideal son sardinas medianas (entre 15 y 20 cm):No tan grandes como para volverse secas al asarlas y No tan pequeñas como para perderse en el fuego o ser ilegales por su talla.
Y en cuanto a la sal antes de asar...¿mucha o poca sal?
- En el espeto de sardinas, la sal es clave tanto para el sabor como para la cocción. Pero hay un equilibrio ideal: ¿Cuánta sal usar antes de asar?
Cantidad recomendada:
- Sal gruesa en cantidad moderada.
- Lo típico es salar generosamente por fuera, sin pasarse.
- No hay que cubrir completamente el pescado, pero sí debe estar bien sazonado.
¿Por qué salarlas antes?
Realza el sabor
- La sal potencia el sabor natural de la sardina y crea una costra ligera en la piel. que Ayuda a deshidratar la piel ligeramente y esto permite que al asarlas sobre la brasa, queden más crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Favorece la cocción uniforme
- La sal también ayuda a que se forme una costra que protege la carne, evitando que se seque demasiado.
Información adicional
La forma de cocción auténtica tiene características propias:
- Se hace en barcas de pesca rellenadas de arena y brasas, junto al mar, lo que aporta ese sabor ahumado y salino característico.
- Los espeteros (asadores expertos) cuidan el ángulo, el calor, la sal y el punto justo. ¡Todo un arte!
- La calidad del producto local es lo mas importante: las sardinas del Mediterráneo, especialmente entre mayo y agosto, están en su mejor momento: grasas, sabrosas y frescas
- Es Málaga la provincia donde se degustan los mejores espetos ya está considerada la cuna del espeto de sardinas y, es sin duda, el mejor lugar para disfrutar de esta delicia gastronómica.
(jiv-100)