06JUN25 - MADRID.- Además de las sesiones de relaxing music, el ganado Waygu es alimentado con hierba verde, arroz enriquecido con bagazo, que es el compuesto fibroso resultante de la trituración y maceración de frutos, semillas y tallos para extraerles su jugo, especialmente el de la vid o de la caña de azúcar.
No sabemos si todo es verdad o forma parte de la leyenda de marketing; pero el hecho es que su carne es muy apreciada por sus características de sabor, textura y jugosidad, siendo la ideal para la preparación de platos gourmet; eso sí: con precios elevados. Los cortes de Wagyu se identifican por su intenso marmoleado, es decir, la infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que le asigna características especiales en cuanto al sabor.
Pues bien, la noticia es que el reconocido restaurante japonés Zuma, sito en Madrid, ofrece una exclusiva propuesta gastronómica que estará disponible hasta el 3 de julio: un menú cuyo principal protagonista es la carne de wagyu, convertida en estrella gastronómica del sofisticado menú.
El menú exclusivo de seis pasos y diseñado para esta ocasión, cuenta con una selección única de exquisitos platos elaborados con esta deliciosa carne.
Puede que el plato principal sea el ‘Tartar de wagyu con trufa y chilli ponzu’; pero los chefs de ZUMA tienen más sorpresas que ofrecer, como el Tataki de wagyu con trufa y cebolleta, las Gyozas de wagyu y pepino encurtido, o la Brocheta de wagyu con pimiento de padrón y yuzu kosho.
El precio es de 135 €. pp, sin incluir la bebida que, es este caso, lo mejor es dejarnos aconsejar por el sumiller que, aparte de los vinos ad hoc nos recomendará el maridaje con sake, el fermentado de arroz (que no un destilado) típico de Japón y que puede consumirse como si fuera vino.
Los apasionados de la gastronomía japonesa tienen una oportunidad especial para aprender… ¡y para disfrutar!
Más información:
ZUMA
Paseo de la Castellana, 2. Madrid
Tel.: 911988880