La alcachofa es una de las fuentes vegetales más ricas en un amplio espectro de minerales, incluidos el calcio, el hierro, el magnesio y el potasio. También posee un alto contenido en fibra y tiene un compuesto llamado cinarina, al cual se atribuye la capacidad de estimular el funcionamiento del hígado.
Es una rica fuente de minerales como el calcio, el hierro y el magnesio (antioxidante), buenos para la salud de los huesos y el corazón.
Tiene un contenido muy elevado en fibra, en gran parte soluble, que mantiene un nivel saludable de colesterol en la sangre.
Constituye una buena fuente de vitamina C y folato.
Es baja en calorías y en índice glucémico.
Consejos prácticos:
Las alcachofas mini pueden comerse enteras, mientras que en las grandes hay que cortar el tallo y el tercio superior y eliminar las hojas externas duras. Hay que hacerlo manualmente y una a una. Hiérvalas a fuego lento en agua con un poco de zumo de limón durante 20 minutos o hasta que las hojas se desprendan fácilmente. Cómase únicamente las bases carnosas de las hojas. Una vez retiradas las hojas, elimine las barbas para llegar al tierno corazón, delicioso, servido con un aderezo caliente o frío en ensaladas, o con pasta.
¿Sabía qué?
El hierro, el cobre y el aluminio oxidan y decoloran las alcachofas. Prepárelas siempre en una cacerola de acero inoxidable, vidrio o utensilios esmaltados.
Valor nutritivo de una alcachofa de tamaño mediano:
Kcal 60
Grasas totales Inaprecaibles
Proteínas 4,2g
Carbohidratos 13,4g
Fibra 6,5g
VitaminaC 12 mg
Folato 65mcg
Potasio 425 mg
Magnesio 72mg
Calcio 54mg
Hierro 1,5mg
Zeaxantina/Luteína 557mcg
.jpg "La Alcachofa")
Si (
No(
