Si bien muchas judías echan brotes, la mayoría de los que se comercializan son los de judías mung. También los hay de alfalfa, azuki, lentejas, arvejas y guisantes Los brotes son una fuente de nutrientes muy baja en calorías, ideales para personas a dieta. Las judías secas no contienen vitamina C, pero si se ponen en remojo brotan y aportan altos niveles de esta vitamina. Los brotes son también una excelente fuente de proteínas y calcio, además de folato, una vitamina importante para disfrutar de una sangre sana y esencial para la salud del feto durante el embarazo.
- Son bajos en calorías y fuente de proteínas de bajo contenido graso.
- Constituyen una buena fuente de vitamina C
- Sn un excelente germen de folatos
- Contienen diversos minerales, como el hierro, el magnesio, el calcio y el potasio.
¿Sabía qué?
Los brotes crudos, en especial los de alfalfa y los de judía mung, tienen un riesgo superior en la medida de estar contaminados con E.coli, la bacteria de la salmonela, por eso se deben de lavarse bien antes de consumirlos.
Consejos prácticos:
La mayoría de las judías echan brotes si se les coloca extendidas formando una capa sobre papel de cocina húmedo en un lugar oscuro durante varios días y se las riega diariamente. También puede adquirir unos dispositivos especialmente diseñados para ese fin. Los brotes no tardan en perder su contenido en vitamina C tras brotar, por lo que se recomienda comerlos enseguida. Se usan crudo en ensaladas y rollitos de primavera, salteados, cocidos al vapor, para decorar platos y en la comida china.
Valor Nutritivo:
Valor nutritivo de 100g de brotes de soja crudos
Kcal 30
Grasas totales Inapreciables
Proteínas 3 g
Carbohidratos 6g
Fibra 1,8g
Vitamina C 13 mg
Folatos 61mcg
Magnesio 21 mg
Potasio 149mg
Hierro 0,9 mg
Calcio 13 mg
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No(
