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Opinión: “Aún Mucho Que Mejorar…”

Algo más que un jefe de cocina

Por Roberto Baños Villalba (*)

viernes 06 de enero de 2017, 14:21h
Algo más que un jefe de cocina

06ENE17.- Necesito notificarles que se ha muerto alguien muy especial para mí. Una persona buena, creativa, profesional, excelente en su gremio, amigable. Sencilla y bonachona; que tuve ocasión de contratar como jefe de cocina del hotel Cuzco donde yo ejercía como Director , permaneciendo conmigo durante 23 años.

No es poseedor de ninguna estrella Michelín, ni distinción que le acredite como diríamos hoy de: "popular".

Era un jefe " al uso". Un excelente cocinero, con muchos años de experiencia y que usaba el gorro blanco de cocina, como está escrito en las ordenanzas, ( mis colegas directores de hotel de entonces, me entenderán perfectamente). No existían ni estrellas, ni alquimistas de cocina. Su misión era llevar al más alto nivel, la cocina del restaurante o cafetería del hotel, y los buffets de desayunos, además de las bodas, eventos puntuales, menús de trabajo para reuniones, etc. etc., que previamente se contrataban en el departamento de Banquetes.

Nuestra amistad fue más allá de lo profesional y tuve la suerte de hacer con él, cosas muy creativas por sus habilidades e inquietudes.

Se llamaba ISIDORO PEREZ MATESANZ (q.e.p.d.), y era de Turégano (Segovia).

Tan solo y de pasada, mencionaré que: para celebrar el 25 aniversario de la apertura del Hotel y coincidiendo con los Juegos Olímpicos de Barcelona, Isidoro invirtió unas 564 horas netas (a lo largo de 2 años), en crear un cuadro de 3 por 2 metros, pintado con pinceles nº 0 y nº 1 titulado: Historia de la Pintura, que figura como Récord Guinness Internacional por ser el " el cuadro con mas estilos pictóricos " (58). La intención era que cualquier persona que lo viera, amante o no de la pintura, lo encontrase suficientemente atractivo por su fuerza visual y contenido.

En 1992, se presentó el cuadro en el Cuzco de Madrid, y acudieron 3 de los cinco autores vivos representados (Antonio López, Toral y Evaristo Guerra. Se excusaron por estar fuera de España: Botero y Tapies). Meses después, se expuso en el Hotel Princesa Sofía de Barcelona durante los Juegos Olímpicos. A primeros de septiembre, viajó al Hotel Meliá Sevilla durante la Expo 92 y posteriormente regresó a Madrid, quedando expuesto en el hall del Hotel. Después, se le trasladó a Segovia al museo El Torreón de Lozoya donde quedó en exposición durante meses

Para la Feria de San Isidro de Madrid, durante varios años y en un pequeño espacio del hall, recreamos un coso taurino, y como no, fue Isidoro el encargado dar vida al conjunto, pintando y recreando el momento de Las Ventas. Junto al "tenderete", gestioné con una emisora de radio, una tertulia radiofónica en directo en la que cada día intervenían: ganaderos, toreros, subalternos y críticos de toros, que hablaban sobre el mundillo de los toros y de la corrida que horas después tendría lugar en Las Ventas. Los clientes hicieron miles de fotos durante el mes que duraba, con gran repercusión comercial para el hotel.

El Hotel Cuzco representó durante varios años y con un elenco de actores reclutados de entre su personal, obras de teatro (algunas en cartel) sobre una tarima de 12 metros cuadrados cuyos decorados eran hechos por Isidoro y hasta en ocasiones los dirigía. ( allí era posible ver como actuaban: botones, conserjes, camareras de pisos, recepcionistas, director comercial o de alimentación, cocineros, maleteros o quien fuera capaz de interpretar un determinado personaje). La obra se estrenaba el día de la fiesta de empleados del hotel, y se rodaba en vídeo.

Si por mí fuera, le otorgaría 3 estrellas de oro en la guía de la cultura y el arte. Su ejemplo y talante dejó adictos entre los empleados.

Todos los que trabajamos contigo te recordaremos por tu valía de hombre de bien, y esperamos que allá donde te encuentres, empieces a desplegar tu pintura para que podamos reconocerla cuando nos toque llegar.

Con toda mi admiración y cariño, Roberto Baños Villalba.

(*) Roberto Baños Villalba: Ha sido director general del Hotel Cuzco, Madrid (España) de 1974 a 2005 y anteriormente Director General 1972 – 1974, del HOTEL Imperial Playa, Gran Canaria (España) Director General 1969 - 1972 en HOTELES: Mindanao, Madrid (España). 1965 - 1969 HOTEL Castellana Hilton, Madrid (España) Subdirector de Alimentos y Bebidas Subdirector de Banquetes Jefe de Compras Recepción Trainings en: Créditos, Comercial, Economato, Gobernanta, Mayordomía, Bodega, Pastelería y Lencería. 1959 – 1965 HOTELES: 1.- Continental Palace, San Sebastián (España) 2. Great Souther, Parksilla (Irlanda) 3. Crown and Anchor, Ipswich (Inglaterra) 4. Cala Crans, Tarragona (España) 5. Santa Clara, Torremolinos (España) 6. Mare Nostrum, Fuengirola (España) 7. Welt Ring Clubhaus, Torremolinos (España)

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