Jornadas de Gastronomía y Salud

“La carne de cero está rodeada de mitos, que no le hacen justicia” aseguró el doctor Rodrigo Abad en las Jornadas Gastronomía y Salud, que se desarrollaron en el Colegio de Médicos de Cantabria. El médico de Familia del Centro de Salud de Siero (Asturias) y coordinador Nacional Grupo de Tutores de Semergen, destacó el valor nutricional de la carne de cerdo, separando los mitos de las realidades, poniendo de relieve que no engorda e incluso recalcó que otros tipos de carnes blancas “engordan más”. De ahí que la relación entre el consumo de cerdo y la salud es una cuestión de equilibrio.

Rodrigo Abad durante su intervención hizo un repaso histórico de la evolución del cerdo y puso de relieve la importancia de su carne en la cultura y su influencia en nuestra sociedad. “Desde su domesticación el cerdo representó un medio de supervivencia en la especie humana en múltiples periodos de nuestra historia”, aseguró.

Según explicó el conferenciante, la carne de cerdo está rodeada de falsos mitos que no le hacen justicia. Para el especialista, “algunos cortes de la carne de cerdo se consideran como carne blanca, según la OMS”.

Igualmente, resaltó que tanto el lomo como el solomillo tienen menos grasa y menos calorías que cualquier corte de ternera o similar a la de aves. En este sentido destacó que las carnes blancas tienen un mejor perfil lipídico, primando los ácidos grasos monoinsaturados en su composición.

Para el especialista, nutricionalmente el diferenciador fundamental entre las carnes es la cantidad y calidad de la grasa que contienen y la carne de porcino contiene muchos nutrientes esenciales para el desarrollo del organismo humano y para un adecuado crecimiento infantojuvenil.

También expuso las propiedades nutricionales de la carne de cerdo, de su influencia como grasas saturadas sobre el denominado riesgo cardiovascular (RCV) y de sus recomendaciones de consumo en una alimentación saludable y equilibrada, haciendo hincapié en que la carne blanca del cerdo y, lo más conocido del cerdo, los jamones que son, sin duda, uno de los productos más populares, valorados y deseados de la gastronomía y forma parte de la denominada Dieta Mediterránea con contrastado beneficio cardiovascular y son ricos en proteínas, vitaminas y minerales.

Por último, durante su intervención matizó que “no hay dietas milagro”, pues en su opinión la dieta debe ser variada, y criticó que la población “funciona por modas y por recomendaciones generales que cambian con el paso de los años, y puso el ejemplo del cambio producido en el pasado al cambiar la mantequilla por las margarinas, el aceite de oliva o los pescados azules, etc…”

Para el especialista “hay que hacer una alimentación preventiva, frente a enfermedades como la diabetes, la obesidad, el cáncer o las enfermedades cardiovasculares y recalcó que en el futuro para tener éxito en las terapias nutricionales hay que hacer “recomendaciones personalizadas en base a la secuencia genómica. La medicina del futuro se sustenta en ser personalizada, predictiva, participativa y preventiva”.